嗨@大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，很長時(shí)間沒有吃過魚了，今天老婆買了一條草魚回家，用啤酒燒了一道好吃的“紅燒草魚”，本來是想用來做酸菜魚的，可孩子說不想吃太辣的 。正好家中還有一罐啤酒，于是就做了這道好吃的下飯的啤酒燉魚做法 。作為“五大家魚”中的草魚，可能是愛吃草的原因，草魚的腥味最?。?而且肉厚且鮮美，經(jīng)常食用，可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì) 。所以草魚也是我家愛吃的淡水魚之一 。
用啤酒燉魚，可以去除掉魚腥氣，還能和魚發(fā)生脂化反應(yīng)，因此燉出的魚肉更加鮮嫩鮮美 ， 湯汁濃郁 ， 用來下飯是非常美味的，做法也是比較簡單的 。
啤酒燉魚是一道非常經(jīng)典的家常菜，小時(shí)候最喜歡吃媽媽做的紅燒魚 ， 那時(shí)候沒有啤酒 ， 一般都是用一碗家中制作的“醪糟”來燉 ， 后來啤酒到處都是，于是媽媽就用啤酒來做這道紅燒魚了，味道基本上差不多，每次做完都被我和弟弟搶著吃完，現(xiàn)在長大了，離開農(nóng)村到了城里面，也有了自己的家，也很少吃到媽媽做的啤酒魚了，今天就做了這道非常好吃的用啤酒燉的草魚，3斤重的魚竟然讓老婆孩子吃了一大半 。最后連湯汁都被我用來泡飯了 。話有點(diǎn)多了，下面還是來看看我的具體做法吧！
——【紅燒草魚】——
【制作材料】：草魚1條（2斤左右最好）、啤酒1灌、大白菜葉4-5片、尖椒和小米辣個2個、香菜1根
【腌魚調(diào)料】：姜幾片、大蔥1根、鹽2克、白酒5克、胡椒粉3克、生抽5克
【制作調(diào)料】：豆瓣醬5克、大蔥1段、生姜1塊、大蒜3瓣、干辣椒2個、花椒十幾粒、大料1個、老抽3克、生抽5克、雞精2克、白糖2克、陳醋5克
——制作方法和步驟——【步驟一】：草魚敲暈把魚鱗去干凈去除魚鰓，破開肚子，把內(nèi)臟清理干凈 ， 重要的是要把肚子里邊的黑膜清理干凈（這種黑膜含有重金屬，對身體不好）然后反復(fù)沖洗幾遍，把魚血水和臟物洗干凈 。
【步驟二】：把魚放在菜板上 ， 用刀在草魚的背部橫切數(shù)刀，刀深至離魚肚子1cm左右的位置，不要切斷 ， 每段間隔2cm左右 。
【步驟三】：把洗凈的魚水盡量弄干，然后放入盆中，依次放入鹽2克、白酒5克、胡椒粉3克、生抽5克 ， 把蔥姜切一下用手攥出汁放魚里邊 ， 用手抓揉一會（注意不要傷到手），腌制30分鐘，可以多腌制一會，時(shí)間越長越入味 。
【步驟四】：腌魚的同時(shí)，我們準(zhǔn)備調(diào)料和配料，先把姜切成片，大蔥切成小段，大蒜切成小粒，尖椒和小米辣切成小圈備用 。
【步驟五】：魚腌制好后，鍋中放一勺油約50克 ， 開小火把蔥姜蒜、干辣椒2個、花椒十幾粒、大料1個放鍋中小火炒出香味，放一勺豆瓣醬炒出紅油 。
【步驟六】：紅油炒出來后把一罐啤酒倒里邊，少添點(diǎn)水 ， 依次放入老抽3克、生抽5克、雞精2克、白糖2克、陳醋5克 ， 把大白菜洗干凈散開放入鍋中（放白菜的目的主要是防止魚肉粘鍋，同時(shí)白菜還可以去除魚肉的腥味） 。
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