黃縣話里的油炸鬼則指的是油炸糕，有些地方稱為“炸糖糕”，是一種以豆沙或糖為餡的油炸餅 。餅有巴掌大 ， 是用糕面兒（黍兒面）做皮兒，故稱“油炸糕” ， 餡多為紅糖，炸好后融化成糖稀，一咬直往下流 。有糖的甜 ， 有面的香，因此油炸糕是比油條高檔得多的油炸食品，小時候能吃一個兩個油炸糕，是可以回味許久的事 。
浙江油炸果
現(xiàn)在的油炸糕則改作糯米面摻面粉作皮，吃起來有點(diǎn)硬和艮，不如糕面兒軟糯 。至于油炸糕為什么叫作油炸鬼，一個原因是二者都是油炸類面食，是一個油鍋滾過來的兄弟 。二是油炸鬼是圓圈 ， 油炸糕是圓餅，兩個都是“團(tuán)團(tuán)磨咕嘞”，所以才混作一談 ?！坝驼ü怼痹诒本┰捰幸环N讀法是“炸”字讀輕聲 ， 讀作“油炸（zhi）鬼” 。在黃縣話，“炸”讀作zà，這里輕聲變韻 ， “a”讀作“i”，“扭扎”“咂煞”都是這樣讀的，故油炸鬼在黃縣話里讀作“油zi鬼” 。
浙江、江西等地有一種叫作“油炸果”的油炸食品 ， 面粉調(diào)稀成為面糊，以筍干丁、腌菜、蘿卜絲等為餡，用一個豎直長桿的洋鐵模子，先倒上一層面糊 ， 再放入菜餡，上面再鋪一層面糊，然后入油鍋炸制 。
浙江油炸果
江蘇、上海等地的“油墩子”做法也差不多，不過餡料更豐富，素餡的又稱蘿卜絲餅，講究點(diǎn)的中間要放上一只河蝦，喜歡吃甜的可用豆沙做餡，葷餡則以剁好的鮮肉為餡 。這和黃縣的“油炸鬼”同屬帶餡的餅狀油炸食品，只不過黃縣油炸鬼是以糕面兒為皮 ， 以糖或豆沙為餡，以皮包餡再搟作餅狀再入鍋炸制 。
由“油炸鬼”的發(fā)音，我又想到了另一種食品的用字 ， 豬的板油、肥肉等煉成油后的渣滓，黃縣話讀作“油zizǐ兒”，我曾寫作“油滓滓兒” ， 現(xiàn)在看來寫作“油渣滓兒”更貼切 。“渣”，普通話讀作zh??，黄县话读作zā ， 這里輕聲變韻，和油炸鬼的“炸”的讀法是一樣的 。四川、上海等地稱之為“油渣” ， 油渣包菜、油渣飯都是承載著幾代人記憶的家常美食 ?！坝驮迸c“油渣滓兒”一字之差，還是可以看出其中關(guān)聯(lián)的 。
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