作者：小云貓貓
來源：《意林全彩版》2021年7月
魚里面 ， 我最愛的是魚頭 。最愛的吃法是魚頭火鍋 。記憶里第一次對(duì)魚頭火鍋有印象還是很小的時(shí)候 。
【魚頭火鍋 魚頭火鍋的做法 家庭】我姨媽家在水鄉(xiāng)，家家戶戶有魚塘 ， 魚塘上搭著葡萄架，一到夏天，綠綠的葡萄藤攀滿了架子，水下涼悠悠的，魚們便在這時(shí)可勁兒地長 。每年暑假快結(jié)束的時(shí)候，兩個(gè)表哥會(huì)在自家魚塘撈起大條草魚和鰱魚，加上在附近溝渠里捕的一些叫不出名字的野生魚，送到鄂西大山我的家里 。
爺爺那會(huì)兒還健在，我媽不論做什么吃的，都會(huì)給爺爺留一些 。她說爺爺年紀(jì)大，好吃的要讓爺爺多吃，我們還小，以后吃的時(shí)間多著 。
相比那些又肥又嫩的家養(yǎng)魚，我更喜歡被曬成小魚干兒的野生魚 。魚香味更濃，肉更細(xì) 。有一年，送來的野生魚不如往年多，表哥格外細(xì)心地侍弄著數(shù)十條魚干 ， 下鍋，翻面，一條條夾起，撒鹽 。正當(dāng)我神圣而莊嚴(yán)地吃完第一條魚準(zhǔn)備開始吃第二條的時(shí)候，我媽不知道從哪里鉆出來，作勢(shì)要端走它們 。她的理由是：“魚少，你們嘗嘗就可以了，剩下的給爺爺 ?！蔽铱刹桓闪?，扯著嗓子就開始干號(hào) 。我媽才不理會(huì)，端著魚往外走 。眼看魚保不?。?我兩腿一軟，在地上打著滾再哭，可能是真舍不得那些魚 ， 眼淚也洶涌而出 。一旁的表哥看不下去了，拉我起來，說：“這不是還有很多大魚嘛，大魚曬干更好吃 ?！鼻也徽摯篝~干是不是更美味，在媽媽端著魚走出屋子的時(shí)候我就知道這臺(tái)下不來了，所以嗚嗚咽咽哭了會(huì)兒，只能乖乖收了聲 。
那以后好些天，媽媽像有些虧欠我似的，變著花樣做各種好吃的 。其中就有魚頭火鍋 。湯底用我媽自己做的豆瓣炒出紅油，加花椒、干辣椒段、姜片進(jìn)去炒 。涼水刺啦一聲倒進(jìn)去，瞬間成了一鍋紅湯 。煮水的間隙把豆腐切小塊 ， 焯水去豆腥味 。鍋里紅湯沸騰后下處理過的魚頭和豆腐，撒鹽調(diào)味 。再大火煮十分鐘，魚頭就可以吃了 。
除了魚眼睛和魚鰓外，魚頭上所有的肉我都來者不拒 。
后來，吃完了鮮魚的魚頭火鍋，媽媽果然兌現(xiàn)了承諾，把大魚曬干 ， 在即將入秋的時(shí)候煮了一小鍋干魚頭湯給我 。只記得那天感冒，放學(xué)匆匆回家 ， 不?？人裕盹堃蔡岵黄鹋d趣 。我媽從熏肉架子上取下已經(jīng)半干的整條魚，咔嚓剁下魚頭，斬大件，加白開水煮 。水沸后丟了幾指火紅的朝天椒進(jìn)去 。忘記是先喝湯還是先吃了魚頭，總之那真是我吃過的最美味的魚頭湯 。
晾干后的魚頭上肉少得可憐 ， 非得苦心巴力地用牙一絲絲啃下來，可就是這一丁點(diǎn)肉，讓我至今想起來口舌生津 。那天還有一個(gè)奇怪的配搭——香菜 。
我媽性子爽快 ， 吃香菜除了做調(diào)料會(huì)切碎，其他都是整棵整棵的 。秋天的香菜已快下季，根部較硬，起初有一絲苦味，但嚼著嚼著會(huì)有嫩香菜的甜味出來 。加上猛烈的朝天椒，一碗下去滿口火辣辣 ， 再一碗下去，額頭冒出細(xì)細(xì)的汗珠，簡直是暢快通透 。好像就是從那天起 ， 只要感冒，我媽一定會(huì)煮辣魚頭湯給我喝 。而我，每逢身體有恙，就格外想念白開水煮的干魚頭湯，也格外想念她在鍋臺(tái)灶邊總結(jié)出來的生活哲學(xué) 。
老舍在回憶他的母親時(shí)感慨說：“我之所以能成為一個(gè)不十分壞的人，是母親感化的 。而我，盡管沒有長成一個(gè)對(duì)社會(huì)大有作為的人，但我所熱愛的食物，熱愛的生活，我所懂得的一切為人之道 ， 也都是母親用她樸素的行為告知給我的 ?！?/p>
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