【重慶火鍋底料炒制 重慶火鍋底料炒制視頻】火鍋，現(xiàn)已成為很多人喜歡的一種吃法，家人團(tuán)聚、朋友聚餐等場(chǎng)合，圍座在一起，吃著火鍋嘮著嗑 ， 多么的愜意 ?；疱伜貌缓贸?，李胖娃認(rèn)為除了優(yōu)質(zhì)的高湯，火鍋的底料也是相當(dāng)重要的組成部分 ， 前面的文章也教過(guò)如何來(lái)做家庭用的火鍋底料，這次我又收集到了一份重慶老火鍋的配方和制作方法 。準(zhǔn)備基本食材：菜籽油、牛油、大蔥、小蔥、洋蔥、老姜、蒜以及香菜
調(diào)味料：50度以上白酒 老冰糖 醪糟 豆豉 郫縣豆瓣醬
香料配方：八角 桂皮 小茴香 山奈 草果 白蔻 香葉 良姜 肉豆蔻 香砂 梔子 香茅草
辣椒配方：七星椒 子彈頭 二荊條
花椒配方：大紅袍紅花椒 漢源青花椒
制作方法：
先制作糍粑辣椒，前面也寫過(guò)文章也做過(guò)視頻 ， 這兒就不再多講了 ， 方法很簡(jiǎn)單 。
1、鍋中下牛油全部融化后，倒入少量白酒去腥味，再倒下菜籽油，油燒開后將油溫控制在6成熱，下入大蔥、小蔥、洋蔥、老姜、蒜以及香菜炒至干燥金黃色 ， 提高油的香度，然后全部撈出 。
2、下入一半糍粑辣椒熬至辣椒油亮顏色變暗，下入冰糖上色 ， 再倒入另一半糍粑辣椒炒出辣味后倒入郫縣豆瓣醬炒至豆瓣顏色周邊泛白即可倒入青紅花椒，繼續(xù)翻炒，在整個(gè)炒制的過(guò)程中都不要粘鍋 ， 不停的翻炒鍋底 。
3、待鍋面上的花椒下沉后 ， 下入香料，不停翻炒10分鐘后倒入醪糟 ， 翻炒均勻關(guān)火 。需要冷卻至全部結(jié)塊后再分成小塊放入冰箱 。
大家學(xué)會(huì)了嗎？在家吃自己炒的火鍋底料感覺(jué)確實(shí)不一樣哦~~不信你就試一試 。
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