玉米漿粉其特點是:粒度細(xì)；快速水溶；不易染菌；焦化少；應(yīng)用廣；后期利于提取 。玉米漿粉是經(jīng)過特殊工藝：除去雜質(zhì)、噴霧干燥而制得的，這樣即減少了雜質(zhì)和色素對微生物生長、代謝的影響，從而發(fā)酵時更加穩(wěn)定；同時還可以降低后期的產(chǎn)品提取難度 。尤其適用于要求比較高的基因工程菌發(fā)酵使用 。像這種玉米漿經(jīng)過低溫噴霧干燥即制得玉米漿干粉，發(fā)酵使用效果更好 。
夏季氣溫高，對于玉米漿粉保存是個很關(guān)鍵的問題 。玉米漿本身富氨基酸和微生物生長的無機(jī)微量元素和有機(jī)因子 ， 如果保存不當(dāng)，會大量滋生細(xì)菌、霉菌，導(dǎo)致其酸敗變質(zhì) 。再加上玉米漿不均、易沉淀，投料后有可能發(fā)生消不透的情況 。所以玉米漿的保存是一個大問題 。大公司因為有冷庫，所以一般都放在冷庫里面保存 。但低溫下更易沉淀，底部厚厚一層，很難倒出來 。
夏天玉米漿應(yīng)該放于低溫庫中保存，否則極易腐敗變質(zhì) 。只是冷庫需24小時運轉(zhuǎn)，保存成本太高 。所以，玉米漿用量巨大的企業(yè)為了減少高耗能冷庫的庫容 ， 降低原料的保存成本，現(xiàn)都紛紛改用微生物培養(yǎng)和發(fā)酵專用高氮玉米漿干粉了 。
大多數(shù)企業(yè)常用傳統(tǒng)的玉米漿作氮源，但傳統(tǒng)的玉米漿中雜質(zhì)太多，酸度太大，因而影響了微生物的生長與代謝，也給發(fā)酵的后期提取帶來不利 。所以現(xiàn)今的大型發(fā)酵企業(yè)都使用玉米漿的深加工產(chǎn)品：微生物培養(yǎng)和發(fā)酵專用的玉米漿干粉 。因玉米漿經(jīng)精制噴粉后其活性成分更均一，且不易腐敗變質(zhì)，質(zhì)量更加穩(wěn)定、可控，從而使發(fā)酵的重現(xiàn)性保持良好 。
玉米漿干粉可以代謝碳水化合物產(chǎn)生乳酸，導(dǎo)致產(chǎn)品低ph值，從而抑制病原菌以及腐敗均生長 ， 其產(chǎn)生的細(xì)菌素還可抑制食品中常見的腐敗菌如芽孢桿菌，金黃色葡萄球均等，可以促使亞硝酸鹽分解，減少生成亞硝酸銨的可能 。在微生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)中，發(fā)酵培養(yǎng)基的成本主要是降低氮源的成本 。玉米漿干粉由制玉米淀粉的副產(chǎn)物經(jīng)過噴霧干燥制得，成本較低 ， 而且其營養(yǎng)成分很適合乳酸菌生長繁殖的需要，還有豐富的可溶性蛋白、氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等 。
【玉米漿 玉米漿包的做法】
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