假期來點(diǎn)兒輕松簡單的面食 。要做出好吃的饅頭 ， 揉面是關(guān)鍵 ， 面團(tuán)的軟硬程度也是關(guān)鍵 。今天這個牛奶饅頭，我做成了非常小巧的樣子，很可愛，吃起來更方便 。它采用一次發(fā)酵法，特別省時間，但味道并不遜色 。喜歡這樣的小饅頭嗎？來試試吧 。
牛奶小饅頭（30個）配料：中筋面粉300克，牛奶160克，干酵母3克 ， 細(xì)砂糖30克
（本食譜為含糖小饅頭，建議用耐高糖干酵母制作）
制作過程
面粉、干酵母、細(xì)砂糖混合，加入牛奶，揉成面團(tuán) 。要做出好吃的饅頭，揉面非常非常重要 。要將面團(tuán)充分揉透，揉至面團(tuán)充滿彈性有光澤 。但這個面團(tuán)不需要像做面包一樣揉出膜（這個面團(tuán)很硬 ， 很難揉出膜） 。由于面粉吸水性不同，請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整牛奶的用量，面團(tuán)揉好的狀態(tài)請參考右圖 。手揉的話一定要用力揉透 。如果用君焙廚師機(jī)，L1/G1型號4檔，A5/A6型號1檔，揉7分鐘 。
揉好的面團(tuán) ， 壓扁 ， 用搟面杖搟開，切分成4份 。將每份面團(tuán)搟開成為長方形 。有廚師機(jī)可以用廚師機(jī)的壓面器（圖右），最終壓到4檔的厚度 。手搟的話 ， 可能需要將面團(tuán)松弛10分鐘左右，才能方便搟開，如果面團(tuán)回縮，可以延長松弛時間 。
最終得到一個像上邊左圖那樣的長方形面片就對了 。將這個面片的邊角裁整齊，然后卷起來，要卷緊 。卷到頭的時候在面片上蘸點(diǎn)水 ， 可以更牢固的粘合起來 。最后，我們得到了4條長長的面團(tuán) 。
將卷好的小面團(tuán)用刀切成小段 。兩頭不平整的部分可以切去不要 。切的時候注意一下，用輕輕“鋸”的方式往下切（類似于鋸齒刀切吐司片的方式，但用平片刀不要用鋸齒刀），可以避免將面團(tuán)壓扁，得到清晰立體的切面 。邊角料可以再次揉成團(tuán)、搟開卷起并切成小段 。這個配方一共大概可以做30個小饅頭 。將切好的小面團(tuán)放在涂了油的蒸屜或者蒸盤里 。
用蒸鍋或者蒸烤箱都可以 。如果用蒸鍋 ， 在蒸鍋里倒小半鍋水，燒熱到水開始燙手以后關(guān)火 ， 將蒸屜放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，這樣鍋內(nèi)可以得到一個溫暖濕潤的環(huán)境 。發(fā)酵35分鐘左右 。如果用君焙蒸烤箱（上圖為蒸烤箱發(fā)酵圖） ， 直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能，38℃，35分鐘 。蒸烤箱會自動創(chuàng)造發(fā)酵所需的濕度 。
發(fā)酵之后面團(tuán)會明顯變大 。之后就可以蒸了 。如果是蒸鍋 ， 冷水上屜，水開上汽開始算時間 ， 10分鐘即可 。如果是君焙蒸烤箱，大蒸汽功能先預(yù)熱5分鐘 ， 蒸屜放入后蒸10分鐘即可 。蒸好以后不要立即取出 ， 等待3分鐘后再揭開鍋蓋/打開蒸烤箱 。避免饅頭受到劇烈的冷熱變化而變塌 。
蒸好的饅頭就可以吃啦 。趁熱吃，超級松軟可口！
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