【白灼腰花是什么 白灼腰花是什么東西】
白灼腰花是將腰花投入沸水（或沸湯）中燙熟，裝盤后帶味料碟一起上席的菜品 。腰花指的是動物的一種腎臟，富含維生素B12、復合維生素C、肌醇、葉酸、泛酸等 。含鋅、錳、硒較多 ， 味道醇厚，滑潤不膩 ， 蛋白質含量較高 。
豬腰子用于炒、爆、炸、熗、拌，如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等；炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋 ， 剞法是先在腰子上用推刀剞一遍 ， 再用直刀剞一遍，兩次剞紋應成十字交叉形，然后改切成塊，如切成菱形塊，炒后就成荔子花；如切成較窄的長方塊，就卷縮成麥穗花，上盤后十分美觀 。
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