2.把鍋燒熱少刷點(diǎn)油，舀一勺面糊放入鍋中 ， 輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋把面糊攤成薄餅，盡量讓鍋的周圍受熱以免烙糊，餅邊緣打卷、面糊全部定型以后翻過來煎另一面，保持小火勤翻面，烙至餅兩面都呈金黃就行了 。
【豆腐雞蛋餅】：豆腐、雞蛋豆腐里打點(diǎn)雞蛋上桌是菜也是主食，幾分鐘做一鍋，做早餐再合適不過 。
1.把老豆腐切成1厘米左右的片，切成啥樣都行 。碗中打3個(gè)雞蛋，加點(diǎn)鹽入味，用筷子攪一攪 。
2.充分滑鍋以后，在鍋里撒點(diǎn)鹽，防止煎豆腐時(shí)粘鍋，把豆腐倒入鍋中，有疊在一起地用勺子推散，讓豆腐均勻貼在鍋邊 。
邊煎邊觀察著，別把豆腐煎老了煎碎了，慢慢晃晃鍋，啥時(shí)候把豆腐兩面都煎黃了 ， 把雞蛋液倒在豆腐上，從鍋邊淋點(diǎn)油別煎糊了，一面煎好 ， 再來個(gè)小翻把豆腐雞蛋給翻個(gè)身，煎熟以后，撒上一點(diǎn)蔥花 ， 就能上桌啦 。
【線椒炒雞蛋】：線椒、雞蛋紅椒炒雞蛋，這可是最簡(jiǎn)單最下飯的一道菜了，香里裹著辣 ， 辣里透著香 。每次我炒這個(gè)菜，我家兩孩子就能多吃一個(gè)饃 。
線椒炒雞蛋先炒辣椒還是先炒雞蛋？其實(shí)很多人都錯(cuò)了 。
1.一把線椒切成圈，再切幾個(gè)小米椒 ， 有青有紅炒出來的雞蛋顏色不單調(diào) 。切點(diǎn)蔥花 。
我們?nèi)硕喑床松倭瞬粔虺?，?個(gè)雞蛋，加點(diǎn)鹽，為了使雞蛋更嫩滑，咱懟進(jìn)去點(diǎn)水淀粉，用筷一攪等著上鍋 。
2.充分滑鍋以后，把青椒、紅椒、蔥花炒出香味關(guān)火 。把青椒、紅椒出鍋倒在蛋液里面攪拌均勻 。
線椒提前炒至7成熟，再和蛋液摻勻 ， 這樣炒出來的線椒既不會(huì)夾生，又能均勻裹上雞蛋 。
鍋內(nèi)再燒油 ， 把蛋液和辣椒一起倒入鍋中，輕輕地推散讓其均勻受熱，一面煎好以后翻過來再煎另一面，就這樣來回多翻幾次，把雞蛋煎熟，用勺子快速炒散 ， 再滴點(diǎn)香油，翻勻后就可以了 。
【糯米雞蛋餅】自從學(xué)會(huì)這個(gè)糯米雞蛋餅，剩下的大米再也不舍得倒掉了，很遺憾，這些年都與這道美食擦肩而過了 。
1.把昨天的剩下的一碗米飯拿出來 ， 打里面4個(gè)雞蛋，再放點(diǎn)青紅椒粒 ， 把米飯打散讓它均勻裹上雞蛋液，加入食鹽、雞粉、用筷子攪勻了 。
2.充分滑鍋以后 ， 把米糊倒入鍋中，攤成薄厚均勻的米餅，開小火不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓米餅均勻受熱 。
看到米餅邊緣變色時(shí)就翻面，翻過來之后，沿鍋邊淋入一點(diǎn)油防止粘鍋，保持小火烙2分鐘 ， 米餅全部定型后再次翻面 。
然后用鍋蓋蓋?。倮?分鐘讓米餅內(nèi)部快速熟透，時(shí)間到再次翻面 ， 全程保持小火大約烙制5到6分鐘，米餅兩面都呈金黃色時(shí)就可以吃了 。
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