1.打2個(gè)雞蛋，捏點(diǎn)鹽入味，再滴幾滴白醋，筷子一攪，咱上鍋給煎出來(lái) 。像攤餡餅一樣，煎出來(lái)的雞蛋餅，放在案板上切幾刀 。
2.泡發(fā)好的木耳一小把清洗干凈后焯一下水 。黃瓜拍拍再切成小塊 。
3.切點(diǎn)小米椒圈，搗點(diǎn)蒜泥，放點(diǎn)鹽、香醋、生抽、香油調(diào)個(gè)萬(wàn)能的涼拌汁 。
4.把煎好的雞蛋皮、木耳、黃瓜放在一個(gè)小盆里，倒入涼拌汁掂盆一拌，一道美味的雞蛋皮拌黃瓜就能上桌了 。
【苦瓜雞蛋餅】：苦瓜、雞蛋苦瓜也能做成雞蛋餅？是的，你沒(méi)看錯(cuò)，做法簡(jiǎn)單并且味道還不錯(cuò) 。
苦瓜有著養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的作用，每天不是面對(duì)電腦就是捧著手機(jī)的朋友還真應(yīng)該常吃這道菜 。
1.苦瓜片去瓜瓤與白色的部分，斜刀片成薄薄的苦瓜片，放在盆中清水先泡著 。
大火把水燒開(kāi)以后，放點(diǎn)鹽，淋點(diǎn)油，把苦瓜焯一下水 ， 焯過(guò)水的苦瓜少了很多苦澀味 。
2.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打3個(gè)雞蛋，放點(diǎn)鹽、胡椒粉充分?jǐn)嚢枋拐{(diào)料化開(kāi)，把苦瓜倒入蛋液中攪拌均勻 。
3.把餅煎一下，沒(méi)有不粘鍋的就要用熱油充分的滑鍋，把鍋滑好以后，小火把苦瓜雞蛋煎成餅，煎的黃蘭蘭的還不糊才是最好吃的 。
【茴香炒雞蛋】：雞蛋、小茴香茴香雞蛋人人都會(huì)，但如何把雞蛋炒鮮嫩又包裹住茴香又不散呢？今天咱就來(lái)說(shuō)一下 。
1.家里人多，多打幾個(gè)雞蛋，放點(diǎn)鹽用筷子攪一攪 。
新鮮的小茴香一把，清洗干凈切成碎粒，和雞蛋放在一個(gè)盆里，攪拌均勻 。切點(diǎn)紅椒粒、蔥花 。
2.充分滑鍋后再炒，鍋多熱一點(diǎn)，倒入雞蛋液 ， 雞蛋會(huì)迅速凝固成一層薄皮，用勺子輕輕地推動(dòng) ， 炒雞蛋油溫在150度到180度之間，太低容易腥，太熱容易老 。
雞蛋處于半凝固時(shí)，把凝固的雞蛋扒拉到一邊，放入蔥花翻炒出蔥香味，一面凝固以后翻過(guò)來(lái)煎另一面 ， 這樣蔥香才能充分和雞蛋融合，像煎蛋餅?zāi)菢觼?lái)回多翻幾次 ， 把雞蛋液煎熟 。
蔥花不要撒在雞蛋上 ， 炒香以后再融合，才能釋放香味 。
用勺子炒散，再倒入紅椒粒就可以關(guān)火了，最后滴點(diǎn)芝麻香油，一道營(yíng)養(yǎng)美味的茴香雞蛋就能上桌了 。
【雞蛋餡餅】：雞蛋、蔥花在河南每年的二月二吃餡子，也就是書(shū)上說(shuō)的餡餅 。現(xiàn)在舍得往面糊里放雞蛋，又有了不粘鍋的出現(xiàn)，餡餅也就好煎，慢慢的餡餅也就成了家常飯 。
餡餅如何才能煎得薄薄、軟軟的，調(diào)糊是關(guān)鍵 。
1.切點(diǎn)小蔥花，取出咱家的小盆，打2個(gè)雞蛋，放點(diǎn)鹽，倒點(diǎn)面粉，開(kāi)始往里添水，水添多少呢，咱用筷子攪著，啥時(shí)候攪成糊，用筷子一挑能夠拉絲就行了 。
太稠了煎的雞蛋餅又厚又硬不好吃 。調(diào)好糊把蔥花放進(jìn)去攪勻就行了 。
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