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茶樹菇湯 茶樹菇湯的功效與作用( 二 )

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食鹽，一般都是在湯水起鍋之前才加入的，煲湯和燉湯也是一樣 。
加鹽以后，撒入蔥花（或者香菜），然后再撒入一點胡椒粉（胡椒粉隨個人口味喜好，可以不下），拌勻后即可起鍋 。
茶樹菇滾湯 ， 就是如此簡單 。
解疑釋惑：滾湯要煮多久？
滾湯，如果是葷素搭配的話 ， 從水燒開后開始計算，一般只需要幾分鐘 。
肉類在開水中，需要煲煮一會，才能夠釋放出甜味 。肉類經(jīng)過2-3分鐘的煲煮 ， 可以把一鍋開水變成清湯 。再加入青菜或者蔬果，略煮一會，就能夠變成一鍋味道鮮美的滾湯 。
素菜滾湯都要炒嗎？
①菌類和瓜類的素菜，如果用來滾湯的話，最好先炒一下 。
菌類在炒的時候，在高溫的作用下，能夠激發(fā)菌類散發(fā)出香味，同時去除菌類的木腥氣（廣東人稱之為木屎味） 。如果用沒有炒過的茶樹菇直接滾湯 ， 做出來的湯，一定會帶有一種木腥氣，口感會差很多 。
瓜類如：絲瓜、冬瓜、節(jié)瓜等 ， 用來滾湯之前，同樣需要炒制 。
瓜類在高溫的作用下，能夠釋放出糖分 ， 炒制以后用來滾湯，湯水會更加清甜 。如果不炒，湯水會比較寡淡 。
②葉子類的素菜，可以直接用來滾湯而不需要炒制 ， 但也有例外 。
大多數(shù)葉子類的青菜 ， 用來滾湯是不必炒的 。比如：枸杞葉、小白菜、蘿卜苗、小芥菜等等 。
而青菜里面，也有個別需要先炒制以后，再用來滾湯的 。比如：大白菜、菠菜等 。大白菜經(jīng)過炒制，能夠激發(fā)出糖分，湯水更甜 。菠菜經(jīng)過炒制以后 ， 能夠去除澀味，同時也會激發(fā)出糖分，使湯水更甜 。
滾湯還有什么需要炒的？
有一種最常見的湯，有許多朋友都做不出好喝的味道：紫菜湯 。
紫菜屬于海藻類，生長在海邊的石頭上 。紫菜的特性，和菌類有相像的地方 。在高溫的作用下 ， 紫菜能夠激發(fā)出香氣，使湯水更加濃香 。
做紫菜湯，要先把鐵鍋洗凈、燒熱，然后把一片（紫菜大多數(shù)是曬干成一片圓形的）紫菜放入鐵鍋，用鍋鏟適時翻炒，使紫菜表面微微變黃，產(chǎn)生香氣，然后才用來滾湯 。
紫菜湯同樣需要肉類的結(jié)合 ， 才能夠又甜又香 。沒有肉的紫菜湯 ， 是沒有靈魂的 。
滾湯放雞蛋要怎樣處理？
滾湯放雞蛋，其目的是要得到蛋花湯的效果 。
先把雞蛋打散 ， 在滾湯即將完成的時候 ， 鍋中湯水不斷沸騰的狀態(tài)下 ， 均勻地淋入雞蛋液，煮至湯水即將沸騰的時候，馬上關火，然后用湯勺把蛋花打散即可 。
蛋液下鍋后，太早打散，蛋花尚未形成，湯變混濁 。如果等到湯水再次沸騰，蛋花已經(jīng)煮過火了，變得粗老 。
滾湯做法總結(jié)：廣東人喜歡喝湯，所以在做湯的時候會更加用心地總結(jié)經(jīng)驗 。
滾湯的做法，非常適合炎熱的夏天 。巧妙地利用瓜果蔬菜等等食材，簡單快捷地做一道湯 ， 滿足了廣東人對湯的需求 。
市場上的豬肉丸、牛肉丸和魚丸 ， 也是滾湯的簡便食材之一 。肉丸和魚丸的鮮味 ， 經(jīng)過短時間的煲煮，再配上一點瓜果蔬菜，略煮片刻，即成一道美味的湯水 。
【茶樹菇湯 茶樹菇湯的功效與作用】認真、執(zhí)著，追求美食的更高境界 。我是八兩紅的老鄭，一個愛做菜的茶農(nóng) 。探索美食的奧妙，分享美食的做法 ， 與您共享美食的快樂！@愛做菜的茶農(nóng) 更多家常菜的做法和奧妙分享，歡迎點擊關注 。

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