滾湯，是廣東人常做的一道湯，也是在廣東人的廚房里面，最為省時(shí)省力的一道湯 。
廣東人的生活中離不開(kāi)喝湯，一日無(wú)湯勉強(qiáng)可以 ， 兩日無(wú)湯很不自在，連續(xù)三日無(wú)湯，簡(jiǎn)直令人失魂落魄 。
為了保證湯水的充足，保持湯水的滋潤(rùn)，廣東人的廚房里，有一道簡(jiǎn)便而又快捷的湯：滾湯 。
滾湯，顧名思義，就是用滾燙的開(kāi)水來(lái)汆燙食材，經(jīng)過(guò)短時(shí)間的煲煮，使食材的鮮甜味道溶入水中 ， 從而形成的一道相對(duì)簡(jiǎn)單的湯 。
用來(lái)滾湯的食材，可以是肉類、魚類、瓜果類、蔬菜類等等 。例如：肉片滾湯、魚片滾湯、絲瓜滾湯、冬瓜滾湯、青菜滾湯等等 。
在滾湯的時(shí)候，一般最少會(huì)使用兩種食材 。葷素一起搭配，是滾湯最好的搭配，可以做出清甜可口的湯水 。
茶樹(shù)菇滾湯市場(chǎng)上賣的新鮮茶樹(shù)菇，是人工培育的菌類，很香 。新鮮茶樹(shù)菇可以用來(lái)炒肉片 ， 也可以用來(lái)滾湯 。
用茶樹(shù)菇滾湯，并不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地把茶樹(shù)菇放到開(kāi)水里面煮，而是需要先把茶樹(shù)菇處理一下，激發(fā)出茶樹(shù)菇的香氣，才能夠做出一鍋好喝的湯 。
【配料】：茶樹(shù)菇、豬肉、花生油、食鹽、蔥花（香菜）、胡椒粉 。
步驟一、處理茶樹(shù)菇
①清洗茶樹(shù)菇
菇柄的底端 ， 有一些黑色的東西，是培育茶樹(shù)菇的木屑，需要先將其清理干凈 。
茶樹(shù)菇大小不均勻，我們需要將其撕成小條，以達(dá)到大小均勻的目的 。大小均勻的茶樹(shù)菇，在吃的時(shí)候 ， 感覺(jué)口感會(huì)更好 。
太長(zhǎng)的茶樹(shù)菇，可以掐成兩段，然后再撕成小條 。
在此，我們要注意兩個(gè)字：掐和撕 。
新鮮的菌類，忌鐵器 。想要得到更好的口感 ， 不要用刀切，直接用手掐和用手撕 ， 才能夠做出好吃的菌類 。
洗凈、撕成小條的茶樹(shù)菇，還需要進(jìn)行炒香，才能夠更好地釋放出香氣 。
熱鍋下油，倒入茶樹(shù)菇，中火翻炒，炒至菇身變軟 ， 表面濕潤(rùn)，香氣顯現(xiàn)就可以用來(lái)滾湯了 。
在我們處理茶樹(shù)菇之前 ， 有另外兩個(gè)步驟是需要先準(zhǔn)備的：剁肉餡和燒開(kāi)水 。
肉餡滾湯，更容易出味 ， 湯水會(huì)更甜一些 。如果懶得剁肉餡，直接切點(diǎn)肉片，然后加點(diǎn)花生油、生粉和生抽 ， 抓勻后稍微腌制一會(huì)，再用來(lái)滾湯 ， 肉片會(huì)很滑嫩、鮮甜，也是很好的選擇 。記?。閡歡ㄒ擁閎猓啦盤?。
水燒開(kāi)后 ， 把肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)地加入鍋中煮2-3分鐘 。在煮肉餡的時(shí)候，才開(kāi)始炒茶樹(shù)菇 。
炒好的茶樹(shù)菇，倒入鍋中，煮1-2分鐘左右，菇的鮮味就已經(jīng)融入湯水里面了 。在煮茶樹(shù)菇的時(shí)候 ， 之前炒制之時(shí)留在菇身上的油，已經(jīng)浮在湯水面上了，用湯勺撇凈浮油 ， 口感就不會(huì)油膩了 。
步驟三、湯水調(diào)味
經(jīng)過(guò)短時(shí)間的煲煮，肉味和菇味都已經(jīng)融合在一起了，可以開(kāi)始調(diào)味了 。
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