【電飯鍋?zhàn)龅牡案饫淞擞苍趺唇鉀Q 是怎么回事？】
簡(jiǎn)述：跟面粉有一定關(guān)系 ， 面粉有高、中、低筋之分 ， 一般來(lái)說(shuō)，制作面包就要用高筋面粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋面粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋面粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆！
1、跟面粉有一定關(guān)系，面粉有高、中、低筋之分，一般來(lái)說(shuō)，制作面包就要用高筋面粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋面粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋面粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆 。
2、過(guò)篩面粉是為了保證面粉顆粒細(xì)膩、均勻 。面粉里裹入一部分空氣變得蓬松，更容易在短時(shí)間內(nèi)翻拌均勻，不易有大的結(jié)塊 。
3、蛋糕遇冷稍微有一點(diǎn)回縮的現(xiàn)象是正常的，如果回縮比較嚴(yán)重，那就是蛋白打發(fā)或是翻拌的方式出了問(wèn)題 。
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