【大蘇打是什么東西 小蘇打是什么東西】
大蘇打是硫代硫酸鈉 。碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶 。比重2.15 。無臭、無毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇 。其水溶液因水解而呈微堿性 ， 常溫中性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解 ， 在270℃時(shí)完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢潮解 。
小蘇打：
一般指碳酸氫鈉，是一種無機(jī)鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無臭，味堿，易溶于水 。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解 。遇酸則強(qiáng)烈分解即產(chǎn)生二氧化碳 。碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味 。
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