1、即切即拌 。一般來說 ， 切好的藕片在短時間內(nèi)是不會變黑的，只有切開太長時間，才會漸漸變黑，所以，做涼拌藕片一定要即切即拌，不要提前很久就把藕片切好了 。
2、浸泡法 。隔絕藕片和空氣接觸，就是采用浸泡法，浸泡法的方式有多種，可以在水中加少量食鹽一起浸泡，也可以加少量食醋一起浸泡，或者直接放水里浸泡也是可以的，這幾種方法都可以防止藕片變黑 。
【涼拌藕片如何保持白的 涼拌藕片如何保持白的顏色】3、焯水 。把蓮藕去皮切片之后，先放入開水中焯水2分鐘（具體時間看藕片的厚薄程度），然后撈出來迅速放入冰水中浸泡一下，這樣不僅可以防止藕片變黑，而且藕片的口感也會更脆 。
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