歡迎大家觀看二姐這篇做拔絲地瓜，牢記一蘸二攪拌 ， 拔絲地瓜香脆拉絲的文章 。本圖文為二姐美食原創(chuàng)作品，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載與抄襲 。如果有美食方面的想法，歡迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味 。
二姐心得之做拔絲地瓜，牢記一蘸二攪拌拔絲地瓜是一道經(jīng)典的甜品，這也是我們家常必備的一道美味 ， 自己在家做好外層帶著脆皮而且內(nèi)里很軟乎的拔絲地瓜，感覺(jué)其他的甜品都不好吃了 。尤其是在冬季，紅薯大量上市而且非常新鮮香甜，非常適合做這道美味給家人吃 。
但很多朋友做拔絲地瓜的時(shí)候，都說(shuō)自己做出來(lái)的拔絲地瓜不成功，不能很好的拉絲出來(lái)，一層糖都附在了地瓜的外表黏糊糊的，做出來(lái)的效果非常不好看 。而且也失去了拔絲地瓜專有的特點(diǎn)，不能做出拔絲地瓜的拔絲效果 ， 就像在上面附著一層糖加上一層油的感覺(jué) 。其實(shí)我們做拔絲地瓜的時(shí)候，為了做出美味的口感，我們需要牢記一蘸二攪拌 ， 這樣才能讓我們做出成功還香脆可口的拔絲地瓜 。
牢記一蘸二攪拌，拔絲地瓜香脆拉絲，好吃不粘牙【所需的食材】
主材：地瓜兩個(gè) 。
輔材：食用油適量、白糖少許、淀粉適量 。
【開(kāi)始做香脆拉絲的拔絲地瓜】
【拔絲地瓜 拔絲地瓜的做法】1、首先我們將地瓜清洗干凈，隨后我們將地瓜的外皮去掉 。選擇的地瓜的時(shí)候我們要用黃瓤地瓜 ， 這樣地瓜水分足還特別甜 ， 我們做拔絲地瓜的時(shí)候一定要牢記這點(diǎn) 。
2、隨后我們切成如下圖所示的地瓜塊備用，做出來(lái)的地瓜塊整體要一致且均勻，這樣方便我們下鍋炸的時(shí)候 ， 能一起將地瓜塊炸熟 。
3、鍋中燒開(kāi)水 ， 我們將地瓜塊放到其中先進(jìn)行焯水 。
4、焯水2分鐘之后，我們將地瓜塊拿出來(lái)，這時(shí)候地瓜塊已經(jīng)有幾分熟了 。
5、我們?yōu)r干地瓜塊的水分 ， 隨后我們將適量的淀粉放到里面，讓地瓜塊均勻的蘸上淀粉，這就是我們需要牢記的一蘸，而且裹上淀粉這一步是很主要的 。
6、將地瓜塊完全的蘸好之后，我們等鍋中油溫升高之后，將地瓜塊放進(jìn)去炸到金黃酥脆，炸的時(shí)間不能太長(zhǎng)防止地瓜變糊，看到外皮微微帶一點(diǎn)焦黃色的時(shí)候就準(zhǔn)備出鍋 。
7、我們?cè)阱佒屑由弦簧鬃笥业陌滋?，隨后加上三分之二勺的清水 。
8、隨后我們先將白糖和清水一起攪拌一下，一直攪動(dòng)到白糖融化，這是我們所說(shuō)的一攪拌 。
9、等到我們看到鍋中糖色的顏色慢慢變深并且變濃稠，能看到淺棕色的時(shí)候就趕緊將地瓜塊放進(jìn)去 。
10、將地瓜塊下鍋之后我們需要將糖色和地瓜塊快速攪拌，這樣能讓每個(gè)地瓜塊上面都蘸上糖色 ， 這是我們說(shuō)的第二個(gè)一攪拌，隨后我們需要快速翻滾一下地瓜塊 ， 動(dòng)作要快這樣就能做出拔絲地瓜的拉絲效果了，而且這樣做出來(lái)之后拔絲地瓜能夠干爽拉絲，不會(huì)黏糊糊的在上面 。大家看下做出來(lái)的效果，是不是還不錯(cuò)呢？
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