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（1）雞蛋放冰箱前要不要洗一下

雞蛋放冰箱前不要洗一下。雞蛋殼外面有一層白霜，既能防止細菌進入雞蛋內(nèi) ，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后，白霜脫落，造成細菌侵入、水分蒸發(fā)，導(dǎo)致雞蛋加速變質(zhì) 。雞蛋存前不要清洗。烹調(diào)前，可先沖洗再下鍋。
雞蛋保鮮的方法1、不要橫放。雞蛋不能橫著放，應(yīng)該大頭朝上小頭朝下、直立豎放。因為雞蛋會呼吸，而蛋殼大頭的部分有一些圓形小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的呼吸，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，從而減少其新鮮度。
2、不要裸放。天氣熱，雞蛋應(yīng)冷藏，但不要直接將其暴露在冰箱里。這是因為蛋殼上有很多細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖。不僅不利于雞蛋的保存，也會對冰箱中的其他食物造成污染。雞蛋不要放入冷凍室保存，因為冷凍會使蛋白質(zhì)發(fā)生變化且蛋黃易凝固。
3、不要和重口味食物放一起。雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食材一起保存，這是因為揮發(fā)性物質(zhì)和氣味大的食材，會通過氣孔進入雞蛋內(nèi)部，加速雞蛋變質(zhì)或?qū)е伦兾?。
（2）做雞蛋糕一個雞蛋放多少水

做雞蛋糕一個雞蛋放75ml水，蛋液和水的比例在1:1--1：1.5之間，并且加水比例主要根據(jù)自己喜愛的口感來添加，如果喜歡吃硬一些的，可以少加些水，喜歡吃軟的可多加些水。
（3）牛奶雞蛋放烤箱里怎么烤1、準(zhǔn)備食材：雞蛋黃、純牛奶、白砂糖、面粉；
2、制作步驟：
（1）雞蛋打開，用分蛋器將蛋黃和蛋清分開，沒有的也可以將雞蛋都打入碗中，用勺子將蛋黃單獨撈到另一個碗中，我們今天要做的小甜品，只需要用到雞蛋黃，碗中放入三個雞蛋黃，倒入一少白砂糖；
（2）用筷子將蛋黃和白砂糖攪打一下，使蛋黃打散，砂糖融化為止；
（3）蛋液中加200毫升的純牛奶；
（4）再加一勺面粉，普通的面粉即可；
（5）用筷子繼續(xù)將所有材料攪打均勻，直到完全融化，沒有顆粒感為止；
（6）用勺子將表面的浮沫撇去；
（7）制作好的牛奶蛋液倒入到烤碗中，當(dāng)然，你要有好看的模具，也是可以的；
（8）烤箱200度預(yù)熱5分鐘，準(zhǔn)備好的牛奶蛋液放進烤箱，烤20分鐘左右就可以了。
（4）煎雞蛋放胡椒粉還能吃嗎做法如下：
1、雞蛋一個，白胡椒粉1、5克、生姜1小片。
2、把生姜剁末。
3、打入雞蛋。
4、倒入胡椒粉打均勻。
【雞蛋放冰箱前要不要洗一下】5、在鍋里放入磨具燒熱待油溫到達7成熱倒入雞蛋液，小火慢慢煎，凝固后拿掉模具翻一面煎25秒左右即可盛出。