Ⅰ：水煮活魚(yú)和煮甲魚(yú)怎么做啊水煮活魚(yú)：
將甲魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈；魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片；姜、蒜切片，干辣椒掰成小段；魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘；黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出；鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘；倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油；待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味；倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻，加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可；水沸后，將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散；煮到魚(yú)片變色至熟，將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中；將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可 。煮甲魚(yú)：
將活甲魚(yú)去頭，宰殺放凈血后用熱水燙一遍剝?nèi)テで谐尚K；鍋里放水燒開(kāi)，添加料酒再放入甲魚(yú)焯一下；把甲魚(yú)盛到沙鍋里，放入蔥段、姜片；放入紅棗、蓮子、桂圓，添加足量的水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)；放入鹽、蒜苗調(diào)味即可 。
Ⅱ：紅燒泡椒甲魚(yú)怎么做1、食材：甲魚(yú)1只、紅椒1根、青椒1根、油30g、鹽3g、蒜蓉醬8g、黃酒10g、雞精2g、味精2g、醬油5g、蒜頭適量、姜片適量 。
2、將要用到的甲魚(yú)洗凈切好，配料姜片、蒜頭、紅椒，還有青椒都準(zhǔn)備好，重要的是配料不能少 。
3、開(kāi)火，鍋里倒入適量的油，一定要燒熱 。
4、把洗凈切好的甲魚(yú)和姜片蒜頭倒入，加鹽翻炒一下，炒出香味 。
5、然后加入黃酒，再加入蒜蓉醬，這個(gè)量依個(gè)人口味可進(jìn)行調(diào)整，用大火翻炒 。
6、加入適量的水，然后煮開(kāi)后，加入醬油 。
7、煮開(kāi)后，改小火多煮一會(huì)兒，加入味精和雞精 。
8、翻炒幾下，再加點(diǎn)水，改小火燉十分鐘左右 。
9、最后呈起待用 。
10、在鍋里倒入少量油，把青椒和和紅椒炒一下，最后澆在甲魚(yú)上即可 。
Ⅲ：冷凍甲魚(yú)怎么做原料：
準(zhǔn)備好一只約500克解凍好的甲魚(yú)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精；
做法：
1、將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天 ， 當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起來(lái)控凈血；接著，將甲魚(yú)放入大概有80度的熱水中燙2至5分鐘撈出；
2、燙好的甲魚(yú)放涼后，用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾巴，并把甲魚(yú)腿邊的黃油拿掉；
3、把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈，注意別把裙邊刮破或刮掉；刮凈黑皮后 ， 把甲魚(yú)洗干凈就算基本清理完成；
4、甲魚(yú)加工完成后，放在碗里，加入姜、蒜、蔥和料酒；
5、把甲魚(yú)放在鍋中燉一個(gè)小時(shí)，直至它完全熟時(shí)關(guān)火；
【水煮活魚(yú)和煮甲魚(yú)怎么做啊】6、甲魚(yú)出鍋后，撒少許鹽調(diào)味即可開(kāi)吃 。
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