蛤蜊菠菜
1. 菠菜去根，洗凈，焯水，撈出瀝干 ， 擺盤中；蛤蜊肉洗凈 。
2. 鍋內(nèi)倒入適量清水燒沸，放入蛤蜊肉，煮熟后撈出，取一大碗 ， 放入蛤蜊 ， 加鹽、味精拌勻 ， 倒在菠菜上，淋上香油即可 。
果仁菠菜
1.菠菜擇好切段、洗凈，鍋中水燒開后，把菠菜放進去焯燙一分鐘，不用等水再次開即可 ， 焯燙的時間過長 ， 菠菜會過軟，影響口感 。
2.焯熟的菠菜過冷水，撈出，瀝水；大蒜切末 。
3.花生米用水沖洗一下，控干水分；熱鍋涼油 ， 一點油即可，放入花生米，小火翻炒 。涼油時就放花生米 ， 不要等油熱了再放，否則花生會糊掉 。炒至香味飄出，花生米的紅衣顏色逐漸變深，這時花生米已達到七八成熟，關(guān)火，用余溫繼續(xù)翻炒二十秒左右，把花生米盛出晾涼，涼后的花生米才脆 。不要等花生米紅衣顏色完全成熟到你想要的顏色再關(guān)火，那樣會糊掉，吃起來有苦味 。
4.干辣椒洗凈用廚房剪剪成段，用清水泡一會兒，這樣再炸時不會糊 。熱鍋涼油，放入花椒粒炸出香味，再放辣椒段炸香 。
5.瀝過水的菠菜中加入生抽、醋；再加入蒜末、鹽、炸過的辣椒油、晾涼的花生米 。
6.最后加入香油，拌勻，喜歡的還可以再撒上些熟芝麻 。
涼拌芝麻菠菜
1.鍋里加入香油 ， 加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒 。
2.將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中 ， 倒入燒熱的香油 。
3.再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁 。
4.鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽氽燙2-3分鐘 。
5.氽燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可 。
菠菜香菇鴨
1. 先把菠菜切成約10厘米長的段，紅鴨拆骨后加紅鴨湯蒸熟 ， 頃出原汁，將紅鴨覆轉(zhuǎn)放在碟子中 。
2. 炒鍋置火上，下花生油燒熱，加入黃酒，菠菜，加鹽炒至八成熟，隔起 。再用花生油起鍋，下菠菜，加芡湯，濕淀粉勾芡，再加熟花生油炒勻，取起圍在鴨邊 。
3. 在紅鴨原汁中 ， 加入淡二湯、冬菇、冬菇、調(diào)入味精、白糖、胡椒粉、蠔油、等味料，加老抽、濕淀粉拌勻，再加香油、熟花生油推勻后取出淋在鴨身上即成 。
菠菜燴豆腐
1.豆腐切成厚片或者塊，土豆去皮切成厚片或者粗條，菠菜清洗干凈中間切一刀，紅彤彤的嫩菠菜根得留著 。陜北特有的紅蔥改刀切馬蹄蔥，紅蔥辛辣味比較重，炒素菜特別香 。干辣椒切節(jié)，姜切指甲片，蒜切片 。2.嫩菠菜放入開水鍋里焯一下水，焯好再過一下涼水，焯水可以有效地去除草酸，焯水的時候可以加點食鹽 。3.起鍋下入豬油，或者混合油，燒熱，下入姜蔥蒜、干辣椒花椒爆香，下入土豆炒勻，加入適量的清水，燉幾分鐘，將土豆燒熟燒透，大塊的土豆炒出來比較沙比較綿糯 。4.把土豆燒熟 ， 盛出 。再將豆腐塊放進去燉煮，在燉豆腐的過程中 ， 用一個趁手的工具將土豆碾碎或者搗爛 。5.豆腐燉熟，下入菠菜段，下入搗碎的土豆，調(diào)入少許的鹽、少許味精，輕輕地翻炒均勻，略稍濃稠，即可出鍋裝盤 。
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