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燒茄子 燒茄子的家常做法

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燒茄子 燒茄子的家常做法



茄子好吃，但是做不好就易出差錯(cuò) 。比如要么用太多的油，吃著香，但是攝入了過多的油脂對(duì)健康不利 。要么少放油卻炒出來干巴巴 ， 吃著硬 ， 一點(diǎn)兒都糯 。要么就是黑乎乎的 ， 看著就夠了 。炒了這么多年的茄子，我也琢磨出幾種方法 ， 今天跟大家分享這道巨下飯又不吸油的燒茄子，好吃到連湯兒都不放過，拌米飯超級(jí)棒！茄子里的配菜可以經(jīng)常調(diào)整，百吃不膩 。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料圓茄子 1個(gè)青辣椒 3個(gè)紅辣椒 1個(gè)大蒜 3瓣油 20克鹽 2克醬油 10克蠔油 10克
做法步驟
1、材料準(zhǔn)備好：圓茄子肉厚皮??，更适韩I(xiàn)穌獾郎漲炎櫻磺嗪燉苯廢錘刪?，不能吃辣的就換成青紅椒；
2、辣椒切小塊 ， 茄子切滾刀塊 ， 茄子塊要大一些、薄一些，盡量讓每塊都有皮有肉；
3、茄子放大盆里，撒少許鹽，拌勻，靜置10多分鐘；鹽放得多，靜置時(shí)間短，鹽放得少，靜置時(shí)間稍長(zhǎng)；
4、抓一把茄子，用手稍用力攥一攥，黑黑的茄子汁就出來了，此時(shí)的茄子塊邊緣呈透明狀；
5、溫鍋溫油，油量跟平時(shí)炒菜的量一樣，將茄子入鍋，中火不停翻炒；
6、不時(shí)用鏟子按壓茄子片，使其中的汁水更快地滲透出來；待茄子片變軟，將青紅辣椒倒入鍋中；
7、繼續(xù)翻炒 ， 至茄子片變透明狀，且整體是一大坨狀 ， 淋醬油、蠔油、撒蒜末；
8、快速翻炒均勻出鍋 。
9、燒茄子，軟糯不黑不吸油，巨下飯！
小貼士1. 茄子用鹽殺水，炒出來不黑 ， 還不吃油 ， 在鍋里多煸炒，使茄子片呈透明狀，再加調(diào)料炒勻； 2. 加點(diǎn)肉末同炒，再加半碗水燜一下，就是軟糯的茄子煲 。
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