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鮑魚的清洗方法 鮑魚的清洗方法視頻教程( 二 )

云知道方法


2、冬菇、冬筍均片成片，在沸水中氽透撈出，分別放入鮑魚殼內(nèi) 。鮮鮑魚剞上十字花刀，再將每個鮑魚切成4塊 。
3、湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚在湯內(nèi)氽一下，撈出也放入鮑魚殼內(nèi) 。再將湯加入姜汁、料酒、味精、鹽燒開 ， 撇去浮沫，用調(diào)稀的濕淀粉勾玻璃芡淋上蔥油，澆在鮑魚殼內(nèi)即成 。
風(fēng)味特點： 白汁原形原味，肉嫩鮮香 。
單只鮑魚
掌上明珠鮑魚
　主料：鮑魚300克,鴨掌400克,鵪鶉蛋350克
輔料：淀粉(蠶豆)10克,雞扒?0克,雞胸脯肉100克,油菜心100克,發(fā)菜（干）15克,火腿20克,冬筍20克
調(diào)料：味精4克,黃酒5克,鹽4克,香菜15克,姜汁5克,蔥汁5克,小蔥3克,姜3克,豬油（煉制）50克
掌上明珠鮑魚的特色：
造型優(yōu)美，稀珍味美 。
做法：
1. 將鮑魚片成片，用熱湯氽一下；
2. 火腿切成細絲；
3. 冬筍削去外皮，洗凈 ， 切成細絲；
4. 用鮑魚片將火腿絲、
5. 鮑魚喇叭卷碗內(nèi)放蔥、姜、精鹽、味精、?湯250毫升，上籠蒸10 分鐘取出；
6. 鶴鶉蛋煮熟去皮備用；
7. 鴨掌下開水鍋中煮20 分鐘 ， 撈出去骨；
8. 去骨鴨掌用精鹽、味精、黃酒浸一下，再上籠蒸20 分鐘；
9. 雞脯肉砸成扒宸湃牒心冢?喲薪??虺珊?螅??拌勻；
10. 取拌好的雞糊50克分為12 份，分別抹在12 只鴨掌上；
11. 再把12 個鶴鶉蛋鑲在鴨掌上面，上籠蒸5 分鐘取出；
12. 將蒸好的鮑魚喇叭卷向上，放在盤子中間；
13. 洗凈的油菜心用沸湯焯后，圍在鮑魚的周圍；
14. 鴨掌12 個均等地放在菜心外邊；
15. 將剩余的雞糊，擠成12 個小丸子 ， 滾上發(fā)菜，上籠蒸5 分鐘取出，分放在12 個鴨掌的空隙中間；
16. 炒鍋放旺火上，添清湯250毫升、精鹽、味精 ， 放濕淀粉勾流水芡，澆在菜上即成 。鮮鮑魚在高溫下，質(zhì)地會有從爽脆（3分鐘內(nèi)）到堅韌（三小時內(nèi)）到松軟的過程 。所以只有兩種吃法，一是生的或者快火半生的吃法，二是長時間烹調(diào) 。
鮑魚圖片
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