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鮑魚，很高大尚的海鮮產(chǎn)品，應(yīng)該不是我們?nèi)粘＝?jīng)常吃的海產(chǎn)品，但是當(dāng)有朋友送你了幾只鮑魚 ， 你怎么清洗呢？怎么做呢？不能直接清蒸吧，下面由食居士/休謨給您介紹一下，鮑魚等級(jí)，清洗，烹飪方法，保證你收藏一次，終身受益！
一、鮑魚分類
很多朋友都不了解鮑魚的分類，認(rèn)為鮑魚就是很貴很貴，實(shí)際不是這樣的，下面由小編給大家講解一下鮑魚的分類
首先，我們要知道 ， 鮑魚分類不是按斤 ， 而是按頭，所謂“頭”指的是一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的鮑魚多少只 ， 如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數(shù)越少意味著鮑魚的個(gè)頭越大，價(jià)格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”之說 。1頭、2頭的鮑魚屬極品 ， 已很難見到 。在眾多鮑魚中以日本網(wǎng)鮑頭數(shù)最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數(shù)也最多 。
二 、鮑魚產(chǎn)地
1、世界上鮑魚產(chǎn)量最大的國(guó)家是澳大利亞，主要品種有黑邊鮑、青邊鮑、棕邊鮑和羅氏鮑 。澳大利亞的鮑魚最適合燒烤 。
2、新西蘭的鮑魚品種雖沒有澳大利亞那么多，但有種獨(dú)特的純黑鮑魚（又叫“黑金鮑”），其名氣和地位毫不遜色于澳大利亞的鮑魚 。通常 ， 國(guó)外的吃法是把它做成刺身，切片食用，因?yàn)檫@樣才能體會(huì)到原汁原味，領(lǐng)略真正的海鮮味 。這跟吃頂級(jí)生蠔是一樣的 ， 越好的食材越適合原汁原味 。
三、鮑魚選購(gòu)
鮑魚一般分為干鮑和鮮鮑 。干鮑價(jià)錢貴些，只身大（一般有小碟大） 。干鮑的價(jià)格是按口數(shù)計(jì)算的，1斤里面包含的鮑魚數(shù)目越少，價(jià)格就越貴 。其中“四頭鮑”價(jià)錢最貴 。而鮮鮑是有殼的，養(yǎng)在水族箱內(nèi)，一般即點(diǎn)即做 。因?yàn)楦甚U通常要浸過夜、浸到軟才可煮食 。大多數(shù)食家要嘗到比較少 。
四、鮑魚的清洗
1、鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙，因?yàn)槎际浅Ｒ姷暮ｕr，首先最好是購(gòu)買比較新鮮的鮑魚，買回來試用清水浸一會(huì)兒 。
2、然后，用刀打開鮑魚的殼子，將鮑魚肉從殼子里剔出來，并去掉不必要的內(nèi)臟組織，
3、鮑魚殼子要仔細(xì)地用刀去剔，所以一定要小心不要被刀割傷了手部，注意安全第一 。
4、喜歡吃火鍋，可以直接用刷子將鮑魚殼子刷刷干凈，然后清洗下表面的鮑魚肉，煮開后在用刀子割開肉與殼子即可 。
5、也可以先處理好了，再用鮑魚肉做料理，可以做很多特別好吃的菜、湯，價(jià)格也不是特別昂貴 。
五、鮑魚的制作
原殼鮑魚
原 料： 帶殼鮮鮑魚400克，水發(fā)冬菇75克，罐裝冬筍75克，鹽5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克，淀粉20克 ， 蔥油20克，高湯500克 。
制作過程：
1、將鮑魚從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗干凈，再加鹽、醋搓洗，去凈粘液，再漂洗干凈；鮑魚殼刷洗干凈，上屜蒸3分鐘取出 。
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