【如何鑒定火腿品質(zhì) 如何鑒定火腿品質(zhì)好壞】
1、外表：品質(zhì)較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色 ， 用指壓肉感到堅(jiān)實(shí)，表面干燥，在梅雨季節(jié)也不會(huì)有發(fā)粘和變色等現(xiàn)象 。皮面邊緣呈灰色 。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結(jié)晶鹽析出，則表明火腿太咸 。
2、式樣：以腳細(xì)直，腿心長，骨不露，油頭小 ， 刀工光凈，狀似竹葉形較長的為佳品 。
3、氣味：品質(zhì)好的火腿氣味清香無異味 。如有炒芝麻的香味 ， 是肉層開始輕度酸敗的跡象 。如有酸味，表明肉質(zhì)已重度酸敗 。如有豆瓣醬味道 ， 則表明腌制的的鹽分不足 。如有臭味，表明火腿加工時(shí)原料已嚴(yán)重變質(zhì) 。
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