如今，市面上很多西米并不是用西米淀粉制成的正宗西米，而是用成本較低的豆類、薯類中提取的淀粉制成，其中以木薯淀粉最為常見(jiàn) 。
仙草
奶茶和甜品中的仙草其實(shí)是仙草凍，是一種黑色果凍狀的食物 。那么仙草凍和仙草有什么關(guān)系？真的有“仙草”存在嗎？仙草凍是草做的嗎？
其實(shí) ， 還真有一種植物叫仙草，又稱為仙人草、涼粉草、仙人凍 。仙草雖然不能直接食用，但它卻是一種藥食兩用的植物，從中可以提取多種有效成分，用于食品、保健品、藥品等領(lǐng)域 。其中一種重要物質(zhì)就是仙草膠 ， 廣泛存在于仙草的葉、根、莖中，又以仙草葉中含量最為豐富 。仙草膠的凝膠性好，熱穩(wěn)定性也優(yōu)于一般的食品膠，可應(yīng)用于果凍的生產(chǎn) ， 提高產(chǎn)品的彈性、韌性和咀嚼性，使其口感更加嫩滑，風(fēng)味更為獨(dú)特 。仙草膠也是制備仙草凍的關(guān)鍵物質(zhì) 。
傳統(tǒng)的仙草凍是以干仙草和淀粉為主要原料 。將干仙草加水煎煮并過(guò)濾，再加入淀粉煮制，起鍋后倒入模具中冷卻凝固 ， 便可制成仙草凍 。仙草凍在粵港澳地區(qū)也被稱為“涼粉” 。燒仙草則是在仙草凍的基礎(chǔ)上 ， 加上煮熟的花生、紅豆、銀耳等配料，使其味道更加豐富 。
然而傳統(tǒng)的仙草凍制作工藝比較耗時(shí)，為了方便食用，仙草凍粉應(yīng)運(yùn)而生 。仙草凍粉是以仙草和淀粉為原料，經(jīng)過(guò)一定的加工工藝制成粉狀 。仙草凍粉加水和糖稍加煮制，或直接加開(kāi)水和糖沖調(diào)即可制成爽口嫩滑、質(zhì)地柔韌的仙草凍 。
看到這里，相信大家對(duì)奶茶里的珍珠、椰果、西米、仙草等配料已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí) 。奶茶雖美味，但不可多喝 ， 配料雖誘人，但不可多食 ， 畢竟糖和淀粉含量都不低呢 。
【參考文獻(xiàn)】
[1]珍珠奶茶中的“珍珠”是什么，對(duì)人體是否有害?[J].食品安全導(dǎo)刊,2015(36):16.
[2]陳正行,于秋生,徐暉.椰果發(fā)酵技術(shù)及食品中應(yīng)用[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào),2017,35(02):13-15+57.
[3]陳利梅,李德茂.椰果物質(zhì)成分的綜合分析與利用[J].熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué),2002(06):50-53+75.
[4]畢玉,方芳,洪雁,顧正彪.西米淀粉結(jié)構(gòu)及消化特性[J].食品科學(xué),2014,35(13):70-73.
[5]蔣璇靚,段起,詹岳霖,王增焜,林河通.仙草開(kāi)發(fā)與利用的研究進(jìn)展[J].包裝與食品機(jī)械,2014,32(02):58-63.
推薦閱讀
- 夢(mèng)到錢被別人撿了 夢(mèng)到錢被別人撿了不還我是什么意思
- 夢(mèng)到黑羊 夢(mèng)到黑羊是什么意思
- 羊脂玉好還是翡翠好 羊脂玉和翡翠的比較
- 什么是海淘代購(gòu) 什么是海淘代購(gòu)帶中文什么意思
- 夢(mèng)到自己撿到錢了 夢(mèng)到自己撿到錢了是什么預(yù)兆
- 夢(mèng)到兩只羊打架 夢(mèng)到兩只羊打架是什么意思
- 翡翠手鐲戴在手上是什么感覺(jué)，翡翠鐲子戴在哪個(gè)手上好
- 帕薩特加92還是95的油？
- 虛偽的近義詞 虛偽的近義詞是什么詞
- 夢(mèng)到釣了好多魚(yú) 夢(mèng)到釣了好多魚(yú)是什么意思