奶茶里的珍珠究竟是什么“珍珠”？椰果是椰子的果肉嗎？西米是怎么來的？仙草是草做的嗎？本文，我們一起來聊聊奶茶里的那些配料們 。
珍珠
有很多人喜歡喝珍珠奶茶，其實主要是喜歡里面Q彈、有嚼勁的“珍珠” 。然而關(guān)于珍珠奶茶里的“珍珠”，卻有很多聳人聽聞的謠言：有人說是塑料做的，有人說是舊輪胎做的，甚至還有說是皮鞋底做的……
其實，珍珠奶茶里的“珍珠”是以淀粉為主要原料制成的食品，又稱為粉圓 。最常用的是木薯淀粉 ， 將木薯淀粉、黑糖（或紅糖）混合揉成面團，再搓成一個個小圓子，然后放入沸水中煮至透明狀，Q彈爽滑的“珍珠”就出爐了 。為了有比較好的口感和嚼勁 ， 還可以再加一些小麥蛋白和食品添加劑 。
提到珍珠，就不得不提和它很類似的一種食物——芋圓 。芋圓和珍珠做法類似 ， 只不過原料不太一樣 。珍珠主要是以木薯淀粉為原料；而芋圓則以香芋淀粉為主，再加上紅薯淀粉、紫薯淀粉或木薯淀粉等而制成，不同的原料可以制成不同種類的芋圓，顏色也比較豐富 。
椰果
椰子是一種非常受歡迎的熱帶水果，打開椰子，將里面的椰子水喝掉之后，再掰開椰子殼，里面的果肉也可以直接食用 。吃過椰肉的人都知道，椰肉是軟軟的，并不像奶茶和其他甜品里的椰果一樣有嚼勁 。那么，椰果究竟是什么呢？
1886年，英國科學家Brown在培養(yǎng)醋桿菌時發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基表面形成一層凝膠狀薄膜，經(jīng)分析證實其為纖維素類物質(zhì) ， 故稱之為微生物纖維素或細菌纖維素 。自然界中，能夠產(chǎn)生纖維素的微生物種類很多，包括醋酸桿菌屬、根瘤菌屬、假單胞菌屬、固氮菌屬等等，其中醋酸桿菌因其較高的纖維素產(chǎn)率和優(yōu)良的纖維素特性，得到了廣大科研工作者的關(guān)注，被作為模板微生物廣泛用于微生物合成纖維素的研究 。如今，微生物纖維素已經(jīng)得到批量化制備，并廣泛應(yīng)用于紡織、醫(yī)療、食品等領(lǐng)域 。微生物纖維素由于其高含水量和高纖維素含量，口感爽滑、有嚼勁，除用作膳食纖維食品以外 ， 還作為食品添加劑廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè) 。
椰果就是一種微生物纖維素，是以椰子水為主要原料，通過細菌的代謝作用，在培養(yǎng)液表面形成的乳白色凝膠狀物質(zhì)，又稱為椰子凝膠 。所以，椰果實際上是細菌的代謝產(chǎn)物，是一種膳食纖維食品，和椰子自然長出的果肉可完全是兩回事 ， 和椰子水還是有那么一點關(guān)系的 。
不過，據(jù)說為了降低椰果的生產(chǎn)成本，培養(yǎng)細菌纖維素的原料已經(jīng)不用椰子水了 ， 而是用價格較低的人工配制培養(yǎng)液 。如果真是這樣 ， 那椰果和椰子就徹底沒關(guān)系了 。
西米
生活中常見的米如小米、大米、紫米、黑米、薏米等都是通過種植莊稼直接收獲的米 ， 那么西米又是什么米？是種出來的嗎？
西米，又稱為西谷米，并不是直接種植出的米，而是一種加工出來的淀粉制品，正宗的西米是由西米樹加工而成的 。馬來群島常見的西米棕櫚樹中含有非常多的淀粉，將西米棕櫚樹的核或軟核加工，通過機械處理（重擊、研磨、制粉），浸泡、沉淀 ， 然后烘干可以制成可食用的西米淀粉 。西米淀粉再經(jīng)過進一步的加工變成一粒粒的圓形顆粒，即為生的西米 。食用前，將生西米放入沸水中煮一段時間，就會變成我們常見的晶瑩剔透的樣子了 。
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