買牛奶首選鮮牛奶
現(xiàn)在超市賣的牛奶可以分為兩大類，一類是需要低溫貯存，保質(zhì)期通常只有3天左右，這種奶稱為鮮牛奶，還有一類常溫存放的純牛奶，保質(zhì)期在1個月到1年不等 。
純牛奶也叫常溫奶或者叫高溫滅菌消毒牛奶，這種牛奶的特點(diǎn)是用比較高的溫度，比如說135℃-150℃，作用2-8秒，來達(dá)到商業(yè)無菌的目的 ， 這樣的牛奶滅菌比較徹底 ， 所以牛奶保質(zhì)期較長，也無需添加防腐劑，買這樣的牛奶保存相對更方便 。
不過 ， 正是因?yàn)橛懈邷貧⒕牟襟E，一些我們不希望被破壞的部分營養(yǎng)也會遭受損失，比如說一些對熱比較敏感的維生素 。
當(dāng)然，并不是說這樣的牛奶不能喝，這樣的奶完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)，我們喝奶的最首要目的也不是要補(bǔ)充那一點(diǎn)兒維生素，而是鈣和蛋白質(zhì)，況且純牛奶在儲存、攜帶方面也更方便 。只是我們要知道，這樣的牛奶營養(yǎng)會有一點(diǎn)損失 。
再來說一下鮮牛奶 。
鮮牛奶并不是直接從牛身上擠出的鮮奶，現(xiàn)擠的牛奶因?yàn)橛锌赡艽嬖谥虏∥⑸?，所以也是不能喝?。
將現(xiàn)擠的牛奶經(jīng)過低溫巴士殺菌，常規(guī)的方法是將牛奶加熱至68℃～70℃，并保持30min，然后急速冷卻4-5℃，就可以得到鮮牛奶 。
巴氏殺菌奶的優(yōu)點(diǎn)是既可以殺死致病菌 ， 又較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味 。但殺菌后仍存在部分耐熱的細(xì)菌，因此要求低溫保存 ， 且保質(zhì)期比較短，通常只有3-7天 。
總之，鮮牛奶比純牛奶營養(yǎng)要更高些，如果采購方便，還是推薦首選鮮牛奶 。
盒裝的牛奶可以打100分
市售的牛奶包裝很多 ， 有盒裝的，有塑料瓶裝的，有玻璃瓶裝的，有紙袋裝的，甚至還有鐵罐裝的 ， 到底哪一個包裝對保存牛奶最好呢？
如果把牛奶的各種包裝放在一起比較，一定要排出一個高低，紙盒包裝的最好，如果打分的話它能打100分，別的包裝95分 。
【鮮奶 鮮奶可以加熱嗎】
這是因?yàn)?，首先，紙盒包裝的牛奶對奶源的要求相對高，往往這樣的包裝奶質(zhì)要求高更 。
其次，在加工過程中，對奶的品質(zhì)保證相對更高 。
最后，紙質(zhì)包裝密封性好，并且不透光 ， 對一些光敏性維生素保存更好，而且 ， 包裝上的味道也不可能進(jìn)到牛奶里面去 。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
于康教授
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