1、看顏色：具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好 ， 顏色紫紅色的是陳貨 。
【干香菇挑選方法有哪一些 干香菇挑選方法有哪一些呢】2、聞香味：具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差 。
3、摸干燥程度：干香菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好 。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好;也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì) 。
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