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家常美食 家常美食做法大全( 二 )

云知道美食


切點蔥花、姜末、蔥絲、紅椒絲備用 。
準(zhǔn)備幾張豆腐皮，切成正方形備用 。
2.把肉絲腌制一下：
盆中加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，攪拌幾下讓肉絲把調(diào)料全部吸收，打入一個蛋清攪拌均勻，蛋清能使肉絲的口感更加滑嫩 ， 而且便于芡粉粘在肉絲上面，放入一勺淀粉鎖住肉絲中的水分，最后淋一點植物油，抓拌均勻腌制10分鐘，植物油能使肉絲自動散開，滑油的時候不會粘連 。
3.把肉絲滑一下油：
油要多燒一些 ， 油溫升至四成熱時把肉絲倒入鍋中，快速把肉絲推散 ， 滑油30秒鐘，肉絲變成金黃色時撈出控油 。
4.開始烹飪：
鍋內(nèi)留少許底油，放入甜面醬20克，蠔油10克，開小火把醬料炒散、炒香，倒入切好的蔥、姜、蒜翻炒出香味，淋入一點清水把醬料稀釋一下，醬料燒開以后把肉絲放入鍋中，加入少許老抽提色 。
開始調(diào)味：食鹽1克，白糖少許提鮮味，雞精1克，少許料酒去腥，因為肉絲是提前腌制過的 ， 不需要放太多調(diào)料 ， 翻炒均勻 ， 再勾一點薄芡讓醬料吸附在肉絲上面，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻以后即可出鍋，盤底鋪兩片生菜葉，把肉絲放在上面?zhèn)溆?。
5.把豆腐皮焯一下水：
起鍋燒水，放入少許食鹽入底味 ， 水燒開以后把豆腐皮放入鍋中 ， 焯水30秒鐘 ， 豆腐皮變軟以后撈出來，快速用清水沖洗幾下，控干水分，疊成均勻小塊擺放在盤中，再放上蔥絲、青紅椒絲點綴一下，一道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了 。

涼拌牛肉

1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一塊牛里脊肉，頂?shù)肚谐删鶆虻娜馄?，切好以后放入盆?。
盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉，少許食用堿 ， 食用堿可以破壞肉的肌纖維 ， 增加滑嫩感，倒入適量的蠔油、老抽抓拌均勻，淋入少許料酒去腥 ， 反復(fù)的抓揉至起膠、發(fā)黏，再加入少許水淀粉鎖住牛肉的水分，反復(fù)摔打上勁后淋入少許植物油 ， 腌制3-5分鐘 。
2.調(diào)料汁：
切點蒜末、小米椒圈、小蔥圈放在一起，加入一勺粗辣椒面和熟芝麻，澆上熱油激發(fā)出香辣味，加入適量的辣椒紅油、芝麻香油，兩勺生抽，一勺蠔油，少許食鹽和雞粉，攪拌均勻即可 。
3.把牛肉煮一下：
鍋內(nèi)燒水，水燒開以后關(guān)火，把牛肉一片一片放入鍋中，牛肉下完以后再開火，大約煮18秒鐘即可，煮至牛肉沒有血沫、全部飄起來即可 。
把料汁均勻淋在牛肉片上，再倒入香菜段翻拌均勻即可，一道鮮嫩滑口的涼拌牛肉就做好了 。

蒜蓉粉絲娃娃菜

1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備粉絲三把，加入溫水浸泡10分鐘 。
準(zhǔn)備娃娃菜幾顆，分別切成4半 ， 在清水中洗干凈 。
準(zhǔn)備一個盤子 ， 把泡軟的粉絲鋪在盤底，不要全部鋪在盤底 ， 留下一小部分備用，把娃娃菜擺在粉絲上，再把剩余的粉絲放在娃娃菜上 。
切點蒜末，分別盛放在兩個盆中，蒜末的比例是2:1，在蒜末較多的盆中加入一勺清水浸泡，浸泡能防止蒜末在炸的過程中變黑 。
2.調(diào)蒜蓉醬：
鍋內(nèi)加入適量的植物油 ， 把蒜末倒入濾勺中控干水分，油溫升至五成熱時，把蒜末浸在油中炸2分鐘左右，蒜末漸漸炸出香味 ， 顏色由白逐漸變黃，炸至金黃色時撈出和生蒜放在一起 。

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