1、剝皮以后立即烹飪
因為絲瓜易與空氣氧化，所以剝皮以后直接入鍋炒制的話，就可以減少瓜肉與空氣接觸的時間，從而有效防止變黑 。如果做不到立即烹飪也最好將絲瓜浸泡在水中，或者用鹽腌制著 ， 但是還是建議盡快食用 。
2、用大火快炒
因為絲瓜也容易與鐵鍋發(fā)生氧化，所以炒制的時候最好開大火 ， 并在鍋中用湯汁先調(diào)好味 ， 最后再直接放入絲瓜攪拌均勻，這樣可以減少絲瓜與鐵鍋接觸的時間，有效防止絲瓜變黑 。
3、不要放醋
【絲瓜怎么樣炒不變黑 絲瓜怎么樣炒不變黑竅門】因為醋容易使絲瓜中的葉綠素被破壞，從而使得絲瓜的外觀和營養(yǎng)價值都受到影響，所以建議炒制的時候不要放醋 。
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