做油酥餅，用發(fā)面還是死面？都不對，教你正確做法、外酥里軟
面食是北方人家餐桌上最為常見的主食，在南方人印象中的面食，可能就是各種面條，但其實不只有面條那么單一，像包子、饅頭、餃子、餅子等都是北方人家常見的面食 。
作為土生土長的北方人，小編對于各種面食是非常喜愛，尤其愛吃餅子 。從小到大，最喜歡吃的就是奶奶做的油酥餅，表皮酥脆、內里柔軟，口感松軟有層次，越吃越香，每次都能吃好幾個 。
相信生活中和小編一樣喜歡吃油酥餅的朋友也不少 。油酥餅想要好吃，從和面、調制油酥、下劑子、烙餅等非常有講究，其中和面最為關鍵，很多朋友搞不清楚到底應該用發(fā)面還是死面，下面小編就把奶奶用了幾十年的油酥餅方子分享給大家，學會了你也可以做出外酥里軟的油酥餅 。
---【油酥餅】---
準備食材：面粉500克、酵母粉3克、白糖3克、大蔥一段、鹽8克、五香粉5克、食用油適量 。
做法步驟：
1、500克面粉放在面盆中，3克酵母粉、3克白糖用270克左右的溫水化開，然后倒入面粉中 ， 一邊倒水一邊攪拌，把面粉全部攪拌成面絮后開始揉面，揉成光滑的面團后蓋上蓋子醒面15分鐘 。做油酥燒餅，不能用全發(fā)面 ， 也不能用死面，用半發(fā)面來做效果最好，吃起來口感松軟 ， 還不會太過于蓬松 。
2、把大蔥切成蔥花；準備一個小碗，碗里加入8克鹽、5克五香粉，然后加入30克左右面粉攪拌均勻 ， 再加入適量熱油澆入碗中，激發(fā)出五香粉的香味后用筷子攪拌 ， 攪拌成稍稠的油酥 。
3、面團醒發(fā)15分鐘即可，切記不能醒發(fā)時間過長，以免面團發(fā)酵起來；把面團取出放在案板上揉面排氣 ， 然后分成60克左右一個的面劑子 。
4、把面劑子用搟面杖搟成如圖的牛舌狀薄片，然后均勻地涂抹上一層油酥 ， 再撒上適量蔥花 。
5、把牛舌薄片從一頭向另一頭卷起，然后捏合收口，用手按扁 ， 再用搟面杖搟成0.5厘米厚度的餅胚 。
6、電餅鐺提前預熱，加入適量食用油 ， 然后把搟好的餅胚放入電餅鐺中，在餅胚表面也刷上一層食用油，蓋上蓋子，烙1.5分鐘 。
7、1.5分鐘后翻面，蓋上蓋子繼續(xù)烙1分鐘左右，把餅子兩面全部烙至金黃色后即可出鍋 。
喜歡吃油酥餅的朋友可以按照這個方式做一次，和外面燒餅店里賣的油酥餅一樣好吃 。
#10月吃什么#
【油酥餅怎樣做又酥又軟 油炸糕怎樣做又軟又酥】我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90后 ， 如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發(fā)哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見 。
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