1、皮白肉硬有光澤：新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色 ， 切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤 ， 質(zhì)硬且稠 。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤 ， 偏灰黃甚至變綠 。
2、鮮香無(wú)異味：新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味 。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味 。經(jīng)過(guò)冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味；過(guò)期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點(diǎn)，就近聞會(huì)有淡臭味，解凍后臭味更濃 。
【如何購(gòu)買到放心豬肉 如何購(gòu)買到放心豬肉呢】3、表面不粘彈性好：觸摸新鮮的豬肉表面 ， 感覺(jué)微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復(fù)原 ， 有堅(jiān)實(shí)感 。夏天生肉放久了，肉質(zhì)易發(fā)生變化 。觸摸不新鮮的肉，摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差 。
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