炒栗子要放石子是因?yàn)樾∈邮軣峥?，傳熱也快，作為傳熱介質(zhì)，能夠提供和保持使栗子質(zhì)感脆嫩所需的溫度，因而促使栗子的水分在最短時(shí)間內(nèi)得到均勻散發(fā) ， 達(dá)到濃縮栗子鮮味的效果 。如同鹽焗、泥沙包裹等烹飪食物方法一樣 ， 是智慧的中國(guó)人民發(fā)明傳承的食物制備方式之一，是固態(tài)介質(zhì)傳熱制熟工藝的實(shí)際應(yīng)用 。
栗子：
【炒栗子為什么要放石子 炒栗子為什么要放石子或沙子一起炒】栗子又名板栗，有干果之王的美稱，在國(guó)外被譽(yù)為人參果 。栗子中不僅含有大量淀粉，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，熱量也很高，古時(shí)還用來(lái)代替飯食 。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，栽種栗子已很盛行 。香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品 ， 是干果之中的佼佼者 。栗子既養(yǎng)人又好吃，但每一次切不可進(jìn)食過(guò)多 。生吃過(guò)多，難以消化 。
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