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黃泥拱筍 黃泥拱( 二 )

云知道


飯店的創(chuàng)始人是公公和婆婆 ， 婆婆是百丈獨(dú)松關(guān)人士 。
獨(dú)松關(guān)就是《水滸傳》里“盧先鋒自從去取獨(dú)松關(guān)，那關(guān)兩邊，都是高山，只中間一條路 。山上蓋著關(guān)所 ， 關(guān)邊有一棵大樹，可高數(shù)十丈，望得諸處皆見 。”那個(gè)獨(dú)松關(guān) 。
退休前，婆婆曾在百丈鎮(zhèn)政府食堂當(dāng)廚娘 ， 是村里有名的巧手主婦 。
本來黃泥拱百丈只有腌篤鮮這一種做法，而且是熱菜 。
婆婆奇思妙想，把黃泥拱做成了鹵菜，冬天可以加熱成砂鍋煲，夏天可以當(dāng)涼菜吃，鹵筍用的醬料也是自己琢磨的 。
前幾年，公公婆婆退休了，飯店交給陳雪梅和丈夫打理，鹵筍的方子也傳給了媳婦 。
因?yàn)樾迈r毛筍燒透的時(shí)間太久，陳雪梅家的鹵筍，用的一直是百丈當(dāng)?shù)丶庸さ墓揞^毛筍，主要罐頭筍是熟食 ， 烹飪起來可以節(jié)省時(shí)間 。
鹵筍的秘制醬料，其實(shí)就是些平常的調(diào)味品，鹽、油、醬油、雞精、味精、辣椒、桂皮、茴香這些按比例混合，和毛筍一起煮上5-6個(gè)小時(shí)，期間要不停地翻動(dòng)鍋里的食材防止糊鍋 。
店里兩天一次做鹵筍 ， 每次15斤筍下鍋，能出30碗菜，一份賣25元 。
從田野邊70平米的老店起家，百丈獨(dú)松關(guān)酒店20年來積累了不少忠實(shí)的顧客，現(xiàn)在經(jīng)過幾次擴(kuò)面 ， 規(guī)模已經(jīng)是兩層樓、近20桌300平方米的營(yíng)業(yè)面積 。
好在來的都是老客，中餐一般不會(huì)滿員，晚餐也基本不用等位 。
百丈鹵筍和安吉土豬紅燒肉是店里兩大招牌菜 ， 當(dāng)然這個(gè)季節(jié)店里也進(jìn)新鮮毛筍，主要燒法是咸菜筍，點(diǎn)單率也挺高 。
陳雪梅說：“前些年 ， 杭州有個(gè)做工程的老板娘來吃過，現(xiàn)在每星期都叫司機(jī)專程開車來買鹵筍，一買就是5份 ?！?br /> 本文為錢江晚報(bào)原創(chuàng)作品 ， 未經(jīng)許可 ， 禁止轉(zhuǎn)載、復(fù)制、摘編、改寫及進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)傳播等一切作品版權(quán)使用行為，否則本報(bào)將循司法途徑追究侵權(quán)人的法律責(zé)任 。

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