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中華美食網(wǎng)家常菜做法 中華美食網(wǎng)家常菜( 二 )

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糖醋脆皮豆腐1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備老豆腐500克，老豆腐口感緊實(shí)，不易碎，切成均勻小塊 ， 放入清水中浸泡一會(huì)兒，豆腐在清水中浸泡有保鮮、緩沖壓力的作用，防止豆腐因外力破碎 。
切點(diǎn)蔥花備用 。
2.調(diào)糖醋汁：
切點(diǎn)蒜末放入盆中，加入番茄醬10克 ， 食鹽2克 ， 白糖15克，陳醋10克，雞精2克，攪拌化開(kāi)調(diào)料，加入蠔油5克備用 。

3.開(kāi)始烹飪：
把鍋燒熱，加入適量的植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，在鍋的周圍撒上少許食鹽 ， 食鹽能避免豆腐與鍋直接接觸，造成粘鍋糊底，把豆腐倒入鍋中 ， 保持小火煎3分鐘，豆腐一面煎黃以后顛鍋翻面，翻過(guò)來(lái)之后再煎三分鐘，煎至豆腐表面起酥、呈金黃色即可出鍋 。

鍋內(nèi)再燒油，倒入調(diào)好的糖醋汁，加入老抽2克提色，快速攪拌均勻，料汁燒開(kāi)以后淋入少許水淀粉，把料汁收濃，倒入煎好的豆腐翻炒均勻，讓豆腐均勻裹滿料汁 ， 放入蔥花，翻勻后即可出鍋 。一道酸甜開(kāi)胃的糖醋脆皮豆腐就做好了 。

熗拌包菜絲1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備包菜半個(gè)，把根切掉，切成均勻細(xì)絲 ， 切得越細(xì)，拌的時(shí)候就越入味 。
準(zhǔn)備紅椒半個(gè) ， 也切成細(xì)絲 。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆 ， 放入一小把干辣椒，一勺白芝麻備用，不喜歡吃辣的朋友 ， 干辣椒可以少放一點(diǎn) 。
2.調(diào)料汁：
切點(diǎn)蒜末放入盆中，加入陳醋10克，香油5克，雞粉2克，食鹽2克 ， 白糖3克，一些白糖，蒸魚(yú)豉油10克 ， 用少許溫開(kāi)水化開(kāi)，料汁就調(diào)好了 。

3.把包菜焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和雞粉入底味，再放入植物油5克，白醋5克，植物油和白醋都能保持包菜鮮亮的色澤和清脆的口感 ， 水燒開(kāi)以后把包菜倒入鍋中，焯水10秒鐘，包菜斷生返青以后立即撈出 ， 快速用清水沖洗幾下，以免包菜回軟，失去清脆的口感 。

4.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)加入植物油20克，油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)起鍋，把熱油澆在干辣椒上，爆出料頭的香辣味
把包菜倒入盆中 ， 澆上爆香的料頭，倒入調(diào)好的料汁 ， 翻拌拌勻后就能裝盤了，一道清脆爽口的熗拌包菜絲就做好了 。

雞蛋炒蝦仁1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備青椒半個(gè) 把籽去除，切成菱形片 。
準(zhǔn)備小米椒幾個(gè)，斜刀切成小段 。
準(zhǔn)備蔥白一段 ， 切成蔥花 。
準(zhǔn)備蝦仁200克備用 。
在碗中打入四個(gè)雞蛋，加入少許食鹽入底味，用筷子攪拌均勻 。

2.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)燒油 ， 充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把蝦仁倒入鍋中，滑炒20秒鐘，蝦仁表面變紅以后倒入蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)尩耙壕鶆蚬谖r仁上面，煎至雞蛋液全部定型，用勺子快速炒散，把蔥花、青紅椒倒入鍋中，加入食鹽1克，繼續(xù)翻炒10秒鐘 ， 青紅椒斷生以后就能出鍋了 。一道鮮嫩可口的雞蛋炒蝦仁就做好了 。

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