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中華美食網(wǎng)家常菜做法 中華美食網(wǎng)家常菜( 三 )

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砂鍋雞1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備三黃雞一只 ， 把雞脖子上面的淋巴去除干凈，避免殘留細(xì)菌 ， 斬掉雞屁股和雞腳趾，剁成均勻的小塊，放入清水中多抓洗幾遍，洗凈上面的血水備用 。
切點(diǎn)姜片、蔥段、蒜丁放入盆中，放入一粒八角備用 。
準(zhǔn)備青紅椒各半個(gè)，切成片，為菜品增色 。
準(zhǔn)備提前泡發(fā)的木耳一把，放入盆中 。

2.把雞塊焯一下水：
雞塊冷水下鍋，倒入一點(diǎn)料酒去腥，加入少許食鹽攪拌均勻，慢慢煮出雞塊中的血水和雜質(zhì)，水燒開(kāi)以后打去上面的浮沫，煮至沒(méi)有雜質(zhì)溢出，把雞塊倒出用清水沖洗干凈，控水備用 。

3.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)燒油 ， 油燒熱以后，把蔥、姜等小料倒入鍋中 ， 再抓入一小把干辣椒，開(kāi)小火翻炒1分鐘左右，炒出料頭的香辣味，加入蠔油5克增鮮，翻炒化開(kāi)蠔油，把雞塊倒入鍋中，多煸炒一會(huì)兒，看到雞塊吐油以后 ， 加入老抽3克提底色，蒸魚(yú)豉油10克 ， 把顏色炒均勻 。
再加入雞粉3克，食鹽2克，倒入一點(diǎn)料酒去腥，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量的清水沒(méi)過(guò)雞塊，轉(zhuǎn)大火，把湯汁燒開(kāi)，湯汁燒開(kāi)以后 ， 把雞塊放在砂鍋里面，倒入準(zhǔn)備好的木耳 ， 大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，把雞塊燉熟、燉入味 。

30分鐘以后把青紅椒放進(jìn)去 ， 繼續(xù)燉3分鐘，青紅椒斷生以后關(guān)火，淋入少許芝麻香油，攪拌均勻以后即可食用 。一道鮮嫩可口的砂鍋雞就做好了 。

線椒粒粒香1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一小塊臘肉，先切成厚片再切成丁 。
準(zhǔn)備適量的線椒，洗干凈以后切成辣椒圈
準(zhǔn)備紅泡椒幾根，也切成圈，用來(lái)配色 。
準(zhǔn)備幾根小香芹，切成小段 。
切點(diǎn)蒜末、姜末、蔥花備用 。

2.把臘肉煮一下：
把臘肉冷水放入鍋中，加入一點(diǎn)料酒去腥，臘肉本身是生的，再加上長(zhǎng)時(shí)間的晾曬，表面容易吸附灰塵和雜質(zhì) ， 要多煮一會(huì)兒，把臘肉煮熟充分去除雜質(zhì)，同時(shí)讓臘肉吸收水分變軟，炒出來(lái)不會(huì)發(fā)硬發(fā)柴，臘肉煮軟以后倒出，用清水沖洗干凈 ， 控水備用 。

3.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入青紅椒圈和芹菜段，把蔥、姜、蒜也倒入鍋中一起翻炒 ， 開(kāi)大火快速把食材炒至斷生，用小火的話食材容易出水，口感不夠脆嫩，大約翻炒1分鐘 。
食材炒出香味以后，加入一勺食鹽 ， 幾滴老抽上色，蠔油5克，生抽5克增鮮，翻炒均勻給食材入味，倒入臘肉粒翻炒幾下，從鍋邊淋入少許清水 ， 加入一點(diǎn)白糖提鮮，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋 。一道香辣下飯的線椒粒粒香就做好了 。

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