大豆中所含的皂甙曾經(jīng)被認(rèn)為是抗?fàn)I養(yǎng)因子，因?yàn)楦邼舛鹊脑磉皶?huì)使紅細(xì)胞破裂，對(duì)健康不利 。但是隨著對(duì)皂甙的營養(yǎng)價(jià)值的進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)了大豆皂甙具有以下生理功能：
延緩衰老
大豆皂甙可以延緩細(xì)胞的衰老過程，延長生命；通過對(duì)中老年人的飲食研究發(fā)現(xiàn) ， 每日攝入適量皂甙的人群，身體的衰老指標(biāo)可以得到明顯改善 。
【大豆皂甙的生理功能 大豆皂甙的生理功能是什么】增強(qiáng)機(jī)體免疫力
大豆皂甙具有明顯的增強(qiáng)免疫的作用 。
降低血糖
對(duì)患糖尿病的大鼠的研究表明 ， 大豆皂甙不僅能降低血糖水平，同時(shí)還能提高大鼠的胰島素水平 。
抗輻射和腫瘤
大豆皂甙對(duì)體外培養(yǎng)的腫瘤細(xì)胞的基因有明顯的抑制作用，大豆皂甙還能提高小鼠的免疫功能 。一定劑量的大豆皂甙對(duì)受輻射小鼠的基因間接損傷有保護(hù)作用，其作用機(jī)制可能是由于大豆皂甙能夠減少自由基的產(chǎn)生，加速其代謝 。
抗凝血、抗血栓、降血脂
通過對(duì)大白鼠的研究發(fā)現(xiàn)，大豆皂甙可以抑制血小板的凝聚病使血纖維蛋白減少 ， 抑制體內(nèi)毒素引起的纖維蛋白凝聚作用，從而阻礙凝血酶引起的血栓纖維蛋白的形成 。同時(shí)大豆皂甙還可以激活血纖維蛋白溶血酶系統(tǒng)，所以具有防止血栓形成的作用 。
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