1、浸泡法
先把山藥在火上燎一下，把上面的須子燒掉，這樣可以縮短削皮的時(shí)間，然后在水龍頭下面用水一邊沖山藥，一邊快速削皮，削好皮的山藥切片后放入兌有白醋的水中，隔絕與空氣的接觸，這樣切好的山藥片就不會(huì)變黑了 。
2、加熱法
將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時(shí)間后，山藥表層的酶物質(zhì)會(huì)失去活性，這時(shí)候再將去皮的山藥接觸空氣也不會(huì)出現(xiàn)變色的現(xiàn)象 。
3、塑料截?cái)喾?br /> 【山藥怎么刮皮才不會(huì)變黑 山藥怎么刮皮才不會(huì)變黑色】山藥若用菜刀直接去切，接觸面會(huì)變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫一圈 ， 就可以用手輕松折斷 ， 吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑 。
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