腌肉的鹽炒熱后馬上腌 。中國的一些地區(qū)在制作腌肉時，會將鹽炒熱后涂抹在腌肉上，這樣做可以讓鹽分充分的溶解在肉中，使腌肉能均勻腌制入味，并且還能大大減少腌肉的時間 ， 提高效率 。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔、刀工整齊、肌肉堅實、表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色 。由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎 。
食鹽：
【腌肉的鹽炒熱后馬上腌還是涼了腌】食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等 。它們的主要成分是氯化鈉 ， 國家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95% 。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質 。我們規(guī)定鋇含量不得超過20mg/kg 。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味 。
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