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熏魚怎么做最好吃 熏魚怎么做

云知道怎么做


熏魚怎么做最好吃 熏魚怎么做


引語：熏魚屬于江浙菜，色澤紅亮，醬香濃郁，外脆里嫩 ， 香甜適口 。熏魚既可以冷吃，又可以熱吃，是一道非常好的下酒菜 。
第一次接觸熏魚是在小時候 ， 我們老家有一個非常有名的長江飯店，老板腦子比較靈活，經(jīng)常去出學(xué)習(xí)各地的名菜，對于我們那個當(dāng)時封閉閉塞的小縣城，長江飯店的菜品總是特別新奇，其中就有熏魚這道菜，我們家人都喜歡吃，每次去必點 。
尤其是我父親特別愛吃，有一年春節(jié)，有人送了一百多斤的草魚給我們家，雖然放到家里的養(yǎng)魚池子里了一部分，送給親朋一部分，但是還有幾十斤，父親說還不如把這些魚做成熏魚，過年待客時還可以當(dāng)一盤涼菜 。我說那我試試吧，那時候不像現(xiàn)在信息這么發(fā)達(dá)，當(dāng)時就從一個菜譜書上找到了做熏魚的方法，先用各種大料醬料腌制 ， 然后放油鍋里炸，雖然也能吃，但是炸出來顏色黑乎乎的 。那一鍋油也變成黑色不能用了 。
在一次偶然的機(jī)會里，遇到了這個方子 ， 做出來的熏魚味道非常地道，先炸后沾醬汁，炸過魚的油也沒有變色，魚塊很入味 ， 顏色也很漂亮，家人都很喜歡吃，以至于每次家宴時 ， 我都會作這道菜，有了這個菜下酒，父親能多喝二兩 。
【熏魚】制作方法特點：外脆里嫩 色澤紅亮 醬香濃郁 香甜適口
主料：草魚1750克
輔料：
腌料：香蔥適量 生姜適量 料酒適量
香料：桂皮4小塊 香葉10片 大料5個
醬料：海鮮醬200克 冰糖200克 蠔油45克 蜂蜜80克 香醋25毫升 花雕酒30克 生抽25毫升 老抽適量
【制作流程】步驟1.把蔥切成段，醬切成姜絲以便腌制時入味 。把香料裝進(jìn)無紡布袋里，鍋中加入200毫升的水，熬制15分鐘 。

步驟2.用廚房稱重各種醬料，待香料熬好，撈出香料包 ， 鍋中下入冰糖，讓冰糖在鍋中融化 。


步驟3.待冰糖融化，加入海鮮醬 ， 蠔油，生抽，老抽，花雕酒，香醋，蜂蜜，開大火熬制粘稠，大約需要10分鐘 。
步驟4.把醬汁盛出來晾涼 ， 晾涼之后的醬汁蓋上保鮮膜當(dāng)冰箱冷藏，時間越久越好 。
步驟5.早晨從市場上買來的魚，雖然老板已經(jīng)給去了魚鱗，但是還是要做一些處理 。首先去掉魚鰭，接著用毛巾擦干凈魚腹中的黑膜，黑膜是魚腥的一個原因 。


步驟6.在魚頭兩側(cè)各有一條魚腥線，要把魚腥線去掉，在魚頭兩側(cè)各切一刀，魚尾兩側(cè)各切一刀 。找到魚腥線，一手輕輕的揪著魚腥線 ， 一手用刀背輕輕的在魚身上拍，慢慢的把魚腥線抽出來 。

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