大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味 。
今天和大家分享一道麻辣十足的“辣子雞”，雞塊先腌制，再炸制后烹飪制作而成 ， 雞肉經過腌制之后更入味 ， 外酥里嫩，香辣夠味 。下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下 。
食材：三黃雞
輔料：大蔥、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、油炸花生米
調料：食鹽、雞粉、十三香、胡椒粉、辣椒醬、辣椒油、香辣醬、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子雞】—— 外焦里嫩
1.下面開始準備食材
我們選用的是三黃雞，半只就能做一盤 ， 先把雞屁股去除，再把雞肉剁成1厘米左右的小塊，剁得越小 ， 烹飪的時候越入味，剁好之后，放入清水中把上面的血水洗干凈 。
2.下面把雞塊腌制一下
加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克 ， 胡椒粉2克，再放入一勺辣椒醬 ， 用手抓勻給雞塊碼味，再放入一點干淀粉拌勻 ， 腌制20分鐘，淀粉能夠鎖住雞塊中的水分，炸出來外酥里嫩 。
3.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，切成蔥花 。
準備大蒜幾粒，拍扁再切成蒜末 。
準備生姜一塊，拍碎再切成姜末，全部放在一起備用 。
再準備油炸花生米200克備用 。
4.下面把雞塊炸一下
鍋內燒油 ， 油溫五成熱時，把雞塊一塊一塊放入鍋中，開中火先炸2分鐘，炸出雞塊中的水汽，這期間要經常用勺子推動，把粘在一起的雞塊打散 ， 雞塊炸香炸定型以后，再轉為中大火繼續(xù)炸30秒鐘，把雞塊炸焦酥、炸成金黃色倒出控油 。
5.下面開始烹飪
鍋內加入辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，開小火煸炒辣椒的香味，加入一勺香辣醬翻炒均勻，把切好的蔥、姜、蒜倒進去一起爆香 。
然后倒入炸好的雞塊和花生米，加入一勺雞粉，一勺白糖 ， 少許食鹽和十三香，開小火翻炒2分鐘左右，讓辣味融入到雞塊里面 。
再撒上孜然粉 ， 淋入一點花椒油，快速翻炒幾下就可出鍋裝盤，最后撒上蔥花和熟芝麻美味即成 。
好了，一道香辣酥焦的辣子雞就做好了 。
技術要點：
1.雞丁不要剁得太大，一厘米左右即可，太大不易入味 。
2.炸雞丁的時候要先開中火把雞塊炸熟炸定型 ， 然后轉中大火再炸30秒，這樣才能達到外酥里嫩的口感 。
【辣子雞怎么做好吃家常做法 辣子雞怎么做】關注阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~
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