俗話說得好“一方水土養(yǎng)一方人”，今天咱們帶大家，一起去我們的大西北 ， 體驗(yàn)一下地道的農(nóng)村土味兒 。去感受一下西北農(nóng)村“家的味道” 。
分享以下一道具有土味兒情懷的美食 。估計(jì)有許許多多的朋友都認(rèn)識或者吃過
涼皮是流行于中國西北地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色美食 。配以油潑辣子 ， 香醋，鹽等調(diào)料汁調(diào)拌而成的釀皮更是有著，綿軟潤滑,酸辣可口,爽口開胃的特點(diǎn),在我們甘肅，青海,寧夏,陜西,內(nèi)蒙古河套等地區(qū)都是頗受歡迎和熱愛 。
在我們這邊涼皮主要有兩種不同且又相似的制作方法 ， 一種是沒有面筋，一種是有面筋 。沒有面筋的涼皮是最簡單最方便制作方法 。就是用面粉漿汁蒸出來的面皮 。由于這種做法，比較常用，下面給大家提供一些具體的操作流程，供大家參考 。
其主需食材:面粉,水,鹽,食用堿面,土豆粉面,(下面我們以1kg面粉為例)
面粉1kg. 水1.6kg, 堿面1g，土豆粉面100g ， 鹽5g ， (土豆粉面會(huì)使涼皮光滑透亮且柔韌性更強(qiáng)的作用)
將面粉放入盆中,分3次加水3;2;1,一邊攪一邊加水,必須沿著一個(gè)方向攪打，這樣會(huì)使得面漿充分溶解，蒸出來的涼皮更加勁道柔韌 。
面水?dāng)嚧笊蟿?nbsp;， 將面漿里的顆粒全部打散,再次加水?dāng)嚧颍ㄆ鹨簧卓梢話炀€時(shí)即可上盤蒸制 。
高筋面粉，水，鹽，食用堿面
【釀皮子的家常制作做法 釀皮做法】做法不同之處，首先將面粉倒入盆中，加入約5克的用約200克或180克左右的清水調(diào)制，揉成較硬的面團(tuán) ， 面團(tuán)必須要揉制光滑 。這樣在洗面過程中就不易掉面渣 。從而是面漿更加細(xì)膩光滑 。
面團(tuán)揉好，備一大盆，盆中加入清水，將面團(tuán)放入盆中兩手搓洗，反復(fù)搓洗，如若面漿太稠 ， 即可另外換水 。依次反復(fù)，將面筋洗出 。將面水倒在大盆中，靜置沉淀 。沉淀至上面水清后(約2~3小時(shí))，將清水過濾掉，留下底部面漿即可蒸烙 。
將洗出的面筋 ， 放在案板上，加入少許食用堿面(由于面筋酸性較強(qiáng)，也可起到面筋的柔韌性)揉制吸收 ， 然后把面筋放在蒸鍋內(nèi)，蒸約15分鐘左右即可熟 。再取出備用 。
由于家里的涼皮盤子太大，咱們就多蒸一會(huì)兒，將面漿完全鋪在盤中,周圍均勻后放置開水鍋中,漂浮蓋上鍋蓋,約3分鐘即可出鍋,出鍋后將面皮涼卻后取出即可 。如天氣漸涼，也可以試試涼皮熱吃哦 。
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