1、在制作粽子的時候人們會往里面加堿 ， 它的主要作用是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更加軟滑，色澤鮮艷 ， 一般在制作糯米的時候不用放太多的堿 ， 差不多1000克糯米放2克堿就足夠了，否則會導致它味道下降 。
2、以前在包粽子的時候放硼砂，是因為硼砂具有防腐、增加彈性和膨脹等作用，吃起來更加有嚼勁 。
【粽子放硼砂和堿有什么作用 粽子放硼砂和堿有什么作用嗎】3、但是硼砂其實屬于一種有毒物質(zhì)，經(jīng)過胃酸作用之后會變成硼酸，從而在體內(nèi)積蓄起來 ， 會妨礙到消化道的酶作用，引起食欲減退、消化不良等情況，所以建議在制作粽子的時候不要放硼砂 。
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