【醬油是什么菌發(fā)酵 醬油是用什么菌發(fā)酵的】
醬油是米曲霉菌發(fā)酵的 。醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)，植物性蛋白質(zhì)便取自大豆榨油后的豆餅 。由米曲霉產(chǎn)生的酶系將豆類中的蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪水解成氨基酸、糖等，再經(jīng)耐鹽乳酸菌和耐鹽酵母菌發(fā)酵生成酒精、有機酸和酯，便成為醬油 。
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮 ， 加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲 。醬油是由醬演變而來 ， 早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了 。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因為風(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用 。
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