【抄手是什么意思 抄手是什么】
餛飩、云吞、抄手區(qū)別在哪？別傻傻分不清 ， 原來區(qū)別挺大，漲知識(shí)
“百里不同風(fēng)，千里不同俗” ， 中國地大物博，南北方的飲食差別也很大 ， 我曾經(jīng)在廣東、福建等地都工作過，剛?cè)ツ戏降臅r(shí)候，每次吃飯都感慨一番 ， 南方的飲食真是精致，花樣也特別多 。
別的不說 ， 今天就來說說北方的餛飩、南方的云吞，中間還夾雜著四川的抄手 ， 這些看似差不多的面食，到底有啥區(qū)別呢？在沒去南方之前，我一度認(rèn)為就是一種東西，實(shí)際上差別還挺大的 。
從本質(zhì)上來說，云吞、抄手都來自于餛飩，咱們中國人吃餛飩，大約有兩千多年的歷史了，在古代，人們認(rèn)為它是一種密封的包子 ， 沒有七竅，因此叫“混沌” ， 再后來就演變成“餛飩” 。
北方的餛飩北方包括一些中原地區(qū)的餛飩，大多是和餃子個(gè)頭差不多大小的，皮的厚度也和餃子皮差不多 ， 餃子皮是圓形的，而餛飩皮則多是四邊形，每個(gè)地方餛飩的包法也不同，但大都符合北方一貫的飲食習(xí)慣，沒那么精致 ， 個(gè)頭大吃起來頂飽 。
從餡料上來說，北方餛飩的餡料和餃子餡一樣，多種多樣 ， 可用各種肉類、蝦等食材，再來點(diǎn)韭菜、白菜、香菇等喜歡的蔬菜，搭配在一起制作而成，餡大口感更實(shí)在 。
北方的餛飩湯，講究點(diǎn)的用雞湯、骨頭湯，而很多家里平日里都沒那么多講究，只要加點(diǎn)蝦皮、紫菜，再來點(diǎn)生抽、醋啥的調(diào)味料，沖入開水就成來一份鮮美的餛飩湯底 。
兩廣的云吞在廣東地區(qū)“餛飩”的粵語發(fā)音，和“云吞”很像，也有“一口一顆”的意思，因此也一直把“餛飩”叫做“云吞” 。
云吞個(gè)頭比較??，通常成人一空浕赣z仆痰鈉ひ脖冉媳? ，煮熟后有透明感，皮薄個(gè)頭?。?煮熟的時(shí)間也比較短，不用像北方餛飩煮那么長時(shí)間 。
云吞的餡料大多以豬肉、蝦為主，餡料不似大餛飩那么飽滿 ， 吃的是鮮香清甜味道，餡料彈牙有嚼勁，廣東地區(qū)還會(huì)將云吞和面條一起煮食，稱為“云吞面”，也是非常好吃的 。
云吞的湯底則更為講究 ， 注重“鮮”字，正宗的云吞湯底 ， 是用骨湯加大地魚和蝦子一起熬制出來的，把大地魚先烤制兩面金黃，和蝦子一起放入骨湯中來提鮮，這也是廣式云吞的湯底的靈魂所在 。
四川的抄手四川的抄手，個(gè)頭大小和云吞差不多，據(jù)說“抄手”這個(gè)名字，是因?yàn)槠浜苋菀字笫?，廚師雙手在胸前一抄的功夫，就能煮熟上桌而得名 。
當(dāng)然抄手和云吞最大的區(qū)別，就是在湯底上，四川抄手也被稱為紅油抄手，湯底的醬料比較多，要放入經(jīng)過精心熬制的紅油，湯色紅亮誘人，一如川菜一樣，非常的開胃 。
抄手的餡料，則比較專一 ， 豬肉永遠(yuǎn)是主角，再加上一些其他的食材 。一碗正宗的紅油抄手，皮薄而滑 ， 餡料香軟，舀一勺將湯與皮一起滑入肚中，便會(huì)迫不及待的再來上一口，絕對(duì)香辣夠味 。
不管是北方的餛飩，還是兩廣的云吞，還是四川的抄手，每個(gè)地方都有每個(gè)地方的特色，從小吃到大的那碗，也許就是心中最好吃的味道 。
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