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家常豆腐 家常豆腐的做法( 二 )

云知道豆腐



最后再放上剩下的刀口辣椒 ， 撒上少許蔥花用來(lái)點(diǎn)綴 。
砂鍋豆腐

1，準(zhǔn)備一塊老豆腐切成半厘米厚的薄片；一個(gè)青椒去瓤，切成菱形片 ， 紅椒半個(gè)切成斜片；準(zhǔn)備一把提前泡好的木耳 。一小塊五花肉切成薄片；準(zhǔn)備少許蔥片、蒜片和姜片 。

2 ， 炒鍋燒熱添油滑鍋后倒出，再添入少許食用油 ， 放入豆腐，晃動(dòng)炒鍋，把豆腐煎至一面金黃，再翻過(guò)來(lái)煎另一面，煎至兩面金黃色時(shí)倒出控油 。

3，鍋內(nèi)再添入少許食用油，放入肉片翻炒 ， 炒出五花肉里面的肥油，加入豆瓣醬3克，翻炒化開(kāi)，炒出紅油；

添入一勺清水，倒入青紅椒和木耳，再倒入豆腐，加入生抽10克調(diào)味，食鹽1克，雞粉2克，白糖1克提鮮 ， 用勺子推動(dòng)化開(kāi)調(diào)料 。開(kāi)中火煮一分鐘，勾入少許薄芡 ， 翻炒均勻關(guān)火備用

4，準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，澆上少許植物油，油熱后放入蔥姜蒜墊底，盛入炒好的豆腐，煮一分鐘左右，即可關(guān)火上桌食用
脆皮托燒豆腐

1，準(zhǔn)備一塊老豆腐切成小方??；几粒大蒜侵C傷餿?；一根小葱侵C紗謝ǎ?
調(diào)脆皮糊：小盆中加入紅薯淀粉兩勺，面粉一勺 ， 泡打粉一小勺，再加入適量的清水，用手?jǐn)嚢杈鶆?，然后加入少許植物油，把面糊攪拌成拉絲狀 。

2，鍋中添入適量清水，開(kāi)大火燒開(kāi)，加入一勺食鹽入底味，然后下入豆腐?。?焯水30秒左右，即可撈出放入涼水盆中過(guò)涼，控水 。
豆腐控水后放入面糊里面拌勻，盡量使每一塊豆腐都能裹上面糊 。

3，重新起鍋倒入多一些的食用油，5成熱時(shí)，下入拌好的豆腐塊，豆腐遇熱會(huì)迅速地鼓起，漂浮在油面上，等豆腐定型以后，用漏勺輕輕打散，避免豆腐粘連 ， 把豆腐炸至表面金黃，即可撈出控油 。

等油溫升至6成熱時(shí) ， 炸好的豆腐復(fù)炸30秒，使豆腐更加金黃酥脆 。
4，熬糖醋汁：鍋中加入少許底油，下入蒜末爆香，加入白糖一勺，白醋一勺，番茄醬半勺，再加入適量的清水 ， 用勺子連續(xù)攪拌，化開(kāi)調(diào)料 。
鍋里面再加入半勺食鹽調(diào)味，用勺子攪拌化開(kāi)，熬至湯汁起泡時(shí)，勾入適量的水淀粉 ， 半勺熱油 。

再次起泡，倒入炸好的豆腐 ， 開(kāi)大火快速翻拌均勻收湯，撒上白芝麻翻炒均勻，，即可關(guān)火，盛入盤(pán)中，最后撒上少許蔥花點(diǎn)綴 ， 美味即成 。
農(nóng)家蒸豆腐

1，準(zhǔn)備一小塊嫩豆腐，切成一厘米厚的薄片，擺入盤(pán)中備用；準(zhǔn)備少許蔥花、蒜末和小米椒 。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入食鹽1克 ， 雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮 ， 蒸魚(yú)豉油5克，香油5克，加入適量的溫開(kāi)水，用筷子攪拌化開(kāi)調(diào)料 。

2，鍋內(nèi)燒水，放上篦子，等水燒開(kāi)后，放入豆腐塊，開(kāi)大火連續(xù)蒸5分鐘 。5分鐘過(guò)后，取出蒸好的豆腐，控去多余的湯汁，再淋上剛才調(diào)好的料汁，撒上少許蒜末，蔥花和小米椒 。

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