腌菜時(shí)一般在開始腌制以后的3-15天之間出現(xiàn)亞硝酸 。溫度高而鹽濃度低的時(shí)候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較早，反之溫度低而鹽量大的時(shí)候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較晚 。20天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，腌制時(shí)間超過一個(gè)月的蔬菜是可以放心食用的 。
腌菜：
【腌菜時(shí)一般在幾天內(nèi)出現(xiàn)亞硝酸】腌制是肉、魚、蔬菜等食物加鹽和其他作料進(jìn)行保藏的一種加工方法，該方法可以防止有害微生物的生長 ， 延長食物貯存期 。蔬菜腌制是一種歷史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法簡單、成本低廉、容易保存、產(chǎn)品具有獨(dú)特的色、香、味，為其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消費(fèi)者歡迎 。
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