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如果習(xí)慣購買散裝蛋，建議優(yōu)先去大型超市、大型農(nóng)貿(mào)市場等交易流通快的地方買，雞蛋更新鮮。
4招判斷雞蛋的新鮮程度雞蛋作為高性價比的食材，有營養(yǎng)豐富、做法多樣、價格便宜等多重優(yōu)點。它的保質(zhì)期也短，存放不當(dāng)容易出現(xiàn)散黃，甚至變味等情況。
建議大家選購雞蛋時，尤其是散裝雞蛋，通過4點判斷新鮮度：
＋粉

新鮮雞蛋蛋殼堅固完整，常有一層粉狀的白霜，不光滑，手感發(fā)澀，這層白霜能防止細菌進入雞蛋內(nèi)；
不新鮮的雞蛋呈灰烏色，有裂紋。

需要說明的是，品牌盒裝雞蛋在出廠前經(jīng)過了清洗、消毒、上膜等工序，因此手感比較光滑，購買時選生產(chǎn)日期比較近的即可。

＋沉
蛋內(nèi)的水分會通過蛋殼表面的小孔蒸發(fā)，外界微生物也可通過小孔進入蛋內(nèi) 。
同等大小的雞蛋，新鮮的往往比較重，手感發(fā)沉，不新鮮的由于失去了一部分水分，手感輕飄。
＋透
將雞蛋對著光，新鮮的呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓。
差一些的雞蛋即使對著強光，也依然透不出光，看起來還很昏暗。另外，氣室越小越不明顯，說明雞蛋越新鮮。
＋搖
新鮮雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間延長，以及外界溫度變化，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下脫水變稀，失去固定蛋黃的作用，從而形成“貼殼蛋” 。
挑選時，在耳朵附近輕輕地搖一下雞蛋，如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整，比較新鮮，如果搖起來能聽到水聲，說明放置時間較長。
雞蛋已經(jīng)買回家或存放了一些時間，也可以嘗試以下方法判斷是否新鮮：
1.將雞蛋放入水中，觀察其在水中的狀態(tài)，新鮮雞蛋會快速沉底，不新鮮的則會彈浮下沉（如圖所示）。

2.將雞蛋在一個盤子中打開，攤開的面積越小，雞蛋越新鮮；如果能觀察到細細的白色帶子連著蛋黃，說明雞蛋的系帶尚在，也很新鮮。
3.將雞蛋煮熟，剝開后，蛋黃較居中，沒有明顯偏向一側(cè)，蛋白能分離成三層，氣室很小，說明是新鮮雞蛋。
實驗顯示，在冰箱冷藏條件下，前3周的雞蛋品質(zhì)跟新鮮雞蛋差別不大，第5周仍為一級蛋，第6周降為二級蛋；但從第1周開始，室溫儲存的雞蛋品質(zhì)就開始下降，第3周降為三級蛋，已經(jīng)不建議食用。
新買的雞蛋應(yīng)放入冰箱中冷藏，最好在5周內(nèi)吃完；如果不便放入冰箱，應(yīng)該選擇陰涼的地方貯存，建議2周內(nèi)吃完 ?！?br /> 本期編輯：張宇
【估計一個雞蛋重多少克一個雞蛋重多少克】版權(quán)聲明：本文為《生命時報》原創(chuàng) ，未經(jīng)授權(quán)謝絕轉(zhuǎn)載。