端午臨中夏 ， 時(shí)清人復(fù)長 。又到了“粽香系萬家”的端午時(shí)節(jié) ， 端午節(jié)是中國的四大傳統(tǒng)節(jié)日，民俗活動(dòng)極多，其中扒龍舟與食粽子是端午節(jié)流傳最廣、自古傳承的兩大禮俗，賽龍舟多集中在南方水資源豐富的地方，在北方少有人參與，但吃粽子就不分南北了，無論是北方的甜粽子還是南方的咸粽子，都是端午時(shí)節(jié)少不了的節(jié)日美食 。
市場上售賣的不管是蜜棗粽、咸肉粽還是蛋黃粽 ， 一般都是煮熟的粽子，方便出售也容易保鮮，回家只需簡單加熱即可食用 ， 還有很多人更注重傳統(tǒng)，喜歡自己在家親手包粽子，包粽子需要經(jīng)驗(yàn)老道的師傅才能包得飽滿、不露餡，而煮粽子很多人都會(huì)忽略掉一些重要的事情，煮出來的粽子出現(xiàn)會(huì)夾生、不軟糯、露餡、味道不好等情況 ， 分享4個(gè)煮粽子的實(shí)用竅門，都是老輩的老經(jīng)驗(yàn)，端午節(jié)一定用的上 。
我給大家做演示的是北方的甜粽子，個(gè)頭中等 。
第一個(gè)竅門：包好的粽子要在清水中泡一晚上 。浸泡過的煮出來的粽子很軟很糯，煮的時(shí)候也不容易夾生 。但這個(gè)也不是絕對的，一些肉粽、蛋粽子可以減少浸泡時(shí)間 ， 追求Q彈口感的甚至可以不浸泡；甜粽子還是盡量多泡一些時(shí)間，畢竟軟糯香甜才是甜粽子的真諦 。
第二個(gè)竅門：加鹽或者糖兩種料 。這個(gè)是個(gè)很多人不知道的小竅門，煮咸粽子的時(shí)候 ， 可以加上一勺鹽，煮甜粽子的時(shí)候，要加上一些糖，這樣可以放大粽子的香甜或鮮香的味道，加不加糖和鹽煮出來的粽子味道是相差不少的 ， 這個(gè)一試便知 。
第三個(gè)竅門：煮粽子時(shí)冷水下鍋，煮的時(shí)候加三次水 。煮粽子要冷水下鍋煮，主要是如果熱水下鍋 ， 外面的糯米先熟，內(nèi)外糯米膨脹不一樣，容易煮露餡 。煮粽子的水一定要多 ， 要把粽子完全淹沒在水下面，不能讓粽子漂浮在上面或者漏出水面，否則煮出來的粽子一定夾生 。煮粽子的時(shí)間比較長，以4個(gè)小時(shí)為例，一般每隔1個(gè)小時(shí)左右需要加一次水 ， 和煮餃子“點(diǎn)三水”一樣，一共需要添加3次水 。
第四個(gè)竅門：煮粽子至少要4個(gè)小時(shí)起步 。蒸大米飯半個(gè)小時(shí)就能熟，但煮粽子就相當(dāng)?shù)暮臅r(shí)了，一般來說煮粽子至少要4個(gè)小時(shí) ， 有些比較大的粽子甚至需要六七個(gè)小時(shí)，別嫌時(shí)間長 ， 短了熟是熟了，但不夠軟糯，不夠Q彈 ， 口感上會(huì)差不少 。
如果家里做的粽子比較少，強(qiáng)烈建議用高壓鍋來煮，省時(shí)省力，電高壓鍋1個(gè)半小時(shí)，明火高壓鍋1個(gè)小時(shí)就行了，水還是要放足 。
——老井說——以上這些都是端午節(jié)煮粽子的實(shí)用小經(jīng)驗(yàn)，照著煮一定可以煮出來軟糯好吃，不夾生的粽子 。今天家里也煮了一鍋粽子，甜粽子在北方的傳統(tǒng)吃法是蘸白糖 ， 甜上加甜，真是美到心里了 ， 祝大家端午節(jié)安康、好運(yùn) 。
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