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蟹柳是什么做的能不能經(jīng)常吃 蟹柳是什么做的


蟹柳是什么做的能不能經(jīng)常吃 蟹柳是什么做的


來(lái)源:生命時(shí)報(bào)
江蘇省蘇北人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師 邵 劍
不管是吃火鍋還是麻辣燙,蟹柳(也稱蟹棒、蟹足棒、蟹肉棒)都是最受歡迎的食材之一,不僅吃起來(lái)味道鮮甜,有蟹肉般一絲一絲的紋理,而且價(jià)格也十分親民 。
很多人認(rèn)為,蟹柳是用蟹肉做的,應(yīng)該非常健康 。但實(shí)際上,市面上絕大多數(shù)蟹柳和螃蟹一點(diǎn)兒關(guān)系也沒有,其主要成分是魚肉,最早由日本人發(fā)明 。1972年 , 一家名為Sugiyo(杉與)的日本公司利用阿拉斯加狹鱈魚肉、蟹殼提取精華以及食用色素研發(fā)出了一種仿蟹腿肉,除了味道無(wú)比接近真實(shí)的蟹肉外,價(jià)格也十分便宜 , 所以上市后立刻大賣 。1974年日本大崎水產(chǎn)公司將其改良,變成了我們現(xiàn)在熟悉的蟹柳 。如今,蟹柳的主要原料是冷凍魚糜、淀粉等,冷凍魚糜經(jīng)過急速解凍后再次冷凍,能得到和螃蟹肉一樣的纖維感 。最外層的紅條,用的是食用色素 , 比如紅曲色素、胭脂紅等,其蟹肉風(fēng)味主要來(lái)自于食用香精 。近年來(lái),一些高端的蟹柳也開始在原料里添加蟹肉了,但比例不會(huì)太高,最主要的還是魚糜和淀粉,有的還會(huì)加入大量糖調(diào)味 。
因此,蟹柳里的蛋白質(zhì)含量可能很有限,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于新鮮蟹肉及魚肉等,并且還可能含有不少鹽,應(yīng)該盡量少吃 。如果特別想吃,注意看食品配料表,選蛋白質(zhì)含量高、鈉和碳水化合物含量低的產(chǎn)品,以免攝入過多鹽和糖 。
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