俗話說：“百菜獨有白菜好，諸肉唯有豬肉香” 。豬肉是大多數(shù)中國人餐桌上必不可少的食材 。價格不貴，營養(yǎng)還很豐富，做法更是數(shù)不勝數(shù) 。
豬肉中含有可溶性高價蛋白質(zhì)，補鐵的血紅蛋白和氨基酸等等營養(yǎng)物質(zhì)，吃起來沒有什么怪味道，還特別能解饞 。
快春節(jié)了，餐桌上難免少不了大魚大肉，其實這個“大肉”也有豬肉的意思，可見豬肉對餐桌的貢獻有多大了 。今天 ， 大磊就帶來7種豬肉做的硬菜 ， 每一道都可以說是餐桌的主角 ， 肉香四溢，開胃又下飯 。
農(nóng)家小炒肉
1 ， 準備200克五花肉，切成薄片，一把青紅線椒切成滾刀片，幾個小米椒同樣切成斜片 ， 大蒜幾粒切成蒜片，生姜切成姜片，紅干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中備用 。
2，炒鍋燒熱，添入一勺食用油滑鍋，再放入肉片，快速翻炒幾下，炒出五花肉里面多余的油脂 ， 把肉片炒香以后，放入蔥姜，紅干椒和干豆豉，翻炒均勻炒出香味 。
加入適量的料酒去腥，加入白糖1克，食鹽3克，老抽2克上底色，繼續(xù)翻炒，化開調(diào)料 。
3，放入青紅辣椒，開大火爆炒30秒，把辣椒炒至斷生 ， 加入少許雞精，再次翻炒均勻 ， 即可關(guān)火起鍋，盛入盤中，最后再撒上少許白芝麻點綴 。
蒜苗回鍋肉
1，準備一塊豬五花肉，一塊生姜切成姜片 ， 一把蒜苗切成段 ， 半個紅椒切成長條，一塊生姜切成末，幾個大蒜切成蒜末，紅泡椒切碎備用 。
2，一個小鍋 ， 添入清水，涼水下入五花肉和姜片，加入少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)小火，煮20分鐘左右 ， 撈出 。五花肉放涼以后 ， 切成薄片，放入盆中 。
準備一個小盆，加入甜面醬10克，生抽15克，料酒15克，陳醋5克 ， 食鹽0.5克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，老抽幾滴調(diào)色，加入蔥油5克，紅油2克，用筷子攪拌化開 。
3，炒鍋燒熱 ， 添入一大勺食用油，充分滑鍋后倒出，再添入少許涼油，熱鍋涼油可以避免食材粘鍋 。
倒入五花肉片，快速翻炒幾下，炒出肥油 ， 用勺子撇去多余的油脂，避免菜肴過于油膩 。
炒至五花肉打卷以后撤火，放入干豆豉幾粒，加入豆瓣醬3克，炒出紅油，倒入姜蒜和紅椒翻炒幾下 。
4，倒入蒜苗，加入調(diào)好的料汁，開大火快速翻炒片刻 ， 使調(diào)料和食材充分地融合在一起，10秒鐘以后即可關(guān)火起鍋裝入盤中
一道超級下飯的蒜苗回鍋肉就做好了 。
酸菜豬肉燉粉條
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