【每年花1000萬“造景”，年輕人都追捧的“網(wǎng)紅餐廳”有多少坑？】
來源丨創(chuàng)業(yè)邦（ID：ichuangyebang）
作者丨謝璇
編輯丨信陵
圖源丨受訪者供圖
如何在餐廳里，放進一節(jié)地鐵車廂？
這個問題一度讓郝彧頭疼不已 。作為日式燒肉連鎖店肉問屋的創(chuàng)始人 ， 地鐵車廂是餐廳日本街頭風(fēng)格的一個重要組成部分 。
換了數(shù)家合作方，花費80多萬元，郝彧才把地鐵車廂成功塞進了餐廳 。但這僅僅是肉問屋十余家門店裝修成本的冰山一角 。僅在室內(nèi)布景一項上，肉問屋每年的支出至少1000萬 。
肉問屋店內(nèi)布景
在拼殺得刺刀見紅的餐飲圈，如今流行著一種新玩法——斥重金裝修，用“造景”的方式打造顏值和氛圍感 。從“露營咖啡”，到“泰式風(fēng)”“日本地鐵風(fēng)”“大排檔風(fēng)”，還有殘垣斷壁的敘利亞風(fēng)……目的就是用“人造景觀”吸引并留住消費者 。
在越來越昂貴的餐飲造景趨勢背后，是所有品牌都無法逃脫的流量焦慮 。有業(yè)內(nèi)人士把餐飲品牌們的這種花大力氣裝修+造景的舉動，解讀為“講故事”——用新鮮、刺激、離奇的故事，給消費者一個生活在別處的機會 。
餐飲創(chuàng)業(yè)者，花重金造景，想靠餐廳顏值突圍 ， 到底靠譜么？
很多餐飲新手可能被誤導(dǎo)了 。
為什么每個餐廳都想做網(wǎng)紅？
“Z世代比上一代消費者更加注重餐廳、菜品的顏值，打卡留念成為Z世代習(xí)慣，也因此誕生了一批新茶飲、網(wǎng)紅餐廳 ?！?br /> 在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》（以下簡稱報告）中，這樣講述“顏值”對于餐飲品牌的重要性 。
根據(jù)相關(guān)調(diào)研，有35%的95后認為自己追求“顏值調(diào)性”，Z世代群體愿意去網(wǎng)紅店消費的主要原因，就是裝修風(fēng)格新穎、能夠多人打卡曬圖和產(chǎn)品設(shè)計獨特 。
肉問屋頤堤港店內(nèi)飾
這不僅是顏值經(jīng)濟對餐飲行業(yè)的影響，也是Z世代在逐漸成為消費市場主力軍過程中，對消費市場潛移默化的改造 。而這背后更深層的原因 ， 則是新一代消費者的偏好變遷 。
報告中提到 ， 在中國餐飲行業(yè)的消費者中，Z世代消費者占比近5年迅速提升，由2016年的29.1%提升至2020年的39.6% 。與此同時，Z世代對于消費最主要的需求是社交 。
年輕人對餐飲消費環(huán)境的要求越來越多的變成了該環(huán)境是否能夠?qū)崿F(xiàn)自身社交圈的存在感和認同感，以及能夠方便分享和展示自己的定位和價值 。
這都成為餐飲行業(yè)向高顏值、網(wǎng)紅化發(fā)展的強大動力 。但僅好看并不能保證餐廳能活下來 。
想在嚴(yán)重內(nèi)卷的市場環(huán)境中，做好一家能打動年輕人的餐廳，需要的不僅是裝修，更是一整套全新的運營邏輯 。
這就需要經(jīng)營者打造一套從產(chǎn)品到氛圍的綜合產(chǎn)品，為年輕一代消費者打造一整套立體化的、新鮮的餐飲體驗 。
以人均180元上下的肉問屋為例，郝彧的設(shè)想是打造一系列完整的日本列車主題策劃 。看上去好像大致相似 ， 實則每個門店各有不同：
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